蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用,同时将玉米油加热至70°C左右;快速将低筋面粉筛入到油里,搅拌至无干粉;
在面糊中加入牛奶,搅拌均匀;
加入蛋黄,“z”字形搅拌顺滑;
蛋清中加入几滴柠檬汁,开始打发,细砂糖分3次加入到其中,打发至湿性发泡即可(提起打蛋器有小弯钩);
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀,然后将剩下的蛋白分两次加入到蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀;
将蛋糕糊倒入到铺了硅油纸的烤盘里,并将烤盘放入到另一个放温水的大烤盘中,放入预热好的烤箱,140°C烤70-80分钟即可。
出炉直接震热气,脱模,放在晾网上,撕掉四周的油纸,底部油纸等凉透后再撕也可以;
略微晾凉后用学厨烙印印上喜欢的图案(烙印在明火上烧60s,然后迅速在蛋糕上烙1-2s即可),凉透切开食用。
小贴士:冰箱冷藏一下口感更好哦~