食材
将猪里脊逆着肉的纹理，切成约0.5CM的细丝。
将切好的肉丝放入碗中，加入少许淀粉拌均匀，腌渍大约20分钟。
将笋洗净，也切成和肉差不多大小的细丝，备用。
木耳洗净，去蒂后，也切丝备用。
大蒜、生姜和大葱段都切成末。
因为笋和木耳都是新鲜的，所以锅里水烧开后，放入焯30秒捞出备用。
热锅冷油，放入腌好的肉丝快速划散，等到肉的颜色完全变成白色，就可以沥去油，装盘备用了。
锅中留些底油，放入蒜末、姜末和大葱末爆香，加入剁椒炒出红油，再加入肉丝、笋和木耳，翻炒。
接着加入剩下的所有调料，翻炒均匀。
在菜中加放调好的淀粉水，稍稍地收一下汁，就可以出锅啦！
香醋和白糖的调入，使得辣味变得相对温柔了一些，辣中带有着酸甜，而笋和木耳的加入，让整道菜荤素搭配，有软有脆，肉丝质地鲜嫩，酸甜的酱汁裹着浓郁的肉香，不由地佩服发明这道菜的人。
1、在这道菜中选择用玉米淀粉，是因为玉米淀粉会使勾芡出来的芡汁颜色更加的透亮。 2、在做这道菜时，也可以提前把调味汁调好，在调好后，也可以用筷子蘸着试试味道，可以根据个人的口味进行调整。