找一个厚碗，越厚越好，60度左右热水中加入适量盐，水温不要超过70度，否则蛋打下去就凝结了
打入两个鸡蛋，打散
撇去浮沫
冷水上锅蒸，蒸到蛋液基本凝结，以食谱的分量，水开后大约5分钟蛋液就基本凝结了
蒸蛋时候准备虾仁，洗净，背上开一刀
蛋液基本凝结后，打开锅盖放入虾仁，蒸1-2分钟，关火闷3-5分钟
撒葱花，淋生抽
热水中打入鸡蛋可以避免气泡，无需过滤蛋液，蒸出来的蛋很顺滑 蛋和水的比例是1:1.5，最高不超过1:2，即100毫升蛋液加水150-200毫升。 碗越厚越好，这样蛋液热得比较均匀，不会出现边缘熟透，中间还水状的，也就容易产生皱纹。