盘挞-德式樱桃布丁塔

作者： 荷风1999

都说时尚圈会大轮回，看来美食圈也会。不知何时突然兴起的盘挞，其实2013年就以德式布丁塔的名字在妃娟书中就已经出现过了，但并没有流行起来。8年后的今天，突然以中式点心形式重现江湖， 而且成为网红，也是听令人唏嘘的。既然大家都在跟风，那我也炒一次冷饭。 葡式蛋挞的兴起，是因为肯德基的出售而流行。与盘挞的区别就是在于不用叠被子，采用油酥混合法，口感上是曲奇的那种香酥。 为增加塔皮的香气，我用一部分芝士粉替换了低粉，烤出来香气十足。也可以用杏仁粉替换，不一样的香味。 内馅材料用奶油奶酪和淡奶油、蛋黄，比蛋塔昂贵多了。在咖啡店里，一直是热销的精致点心。 一般的蛋塔，冷却后外皮就会比较软，不像刚出炉那么酥脆了。但是，德国布丁不一样，冷却后还能保持相当一段时间的酥脆，冷藏后更加绵密，是饼干的口感哦 。 如果你有盘挞半成品 就可以直接跳到内馅部分看咯。这个内餡里配了酒渍樱桃，中和了一些甜腻。

用料

• 配料（三能布丁模8个） 外皮：黄油 120克
• 糖粉 40克
• 全蛋 25克
• 低粉 140克
• 芝士粉 20克
• 奶粉 15克
• 内馅：奶油奶酪 85克
• 砂糖 40克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 130克
• 3分之1根香草荚
• 蛋黄 4个
• 酒渍樱桃16个，柠檬汁少许 滴

盘挞-德式樱桃布丁塔的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油室温软化；为方便脱模，每个布丁模上涂薄薄一层黄油备用；

步骤 2

软化黄油加糖粉打发至变浅，加入蛋液打匀；

步骤 3

加入低粉， 芝士粉和奶粉，刮刀拌合均匀，送入冰箱冷藏1小时；

步骤 4

香草荚取籽，连外壳一起加入牛奶、淡奶油，加砂糖小火加热到砂糖融化，关火，盖上盖子焖一会儿；

步骤 5

取三分之一香草牛奶倒入软化奶油奶酪，搅拌成顺滑的糊状；加入蛋黄拌匀后倒入剩余牛奶拌合均匀；

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步骤 6

步骤 6

外皮面团取出，分割城5G一个的面团，用手掌按压成圆片状，均匀铺在布丁模里，用刮板刮去多余边缘。（可冷藏备用。使用前提前取出回软）；

步骤 7

取一个酒渍樱桃在布丁模内，倒入布丁液至9分满。190度烤20分钟，倒出布丁，每个布丁上装饰一颗酒渍樱桃。

菜谱创建时间：2021-10-09 16:53:59