酸奶蛋糕 萨姐的南腔北调

作者： 昭璇儿

一直想做一款酸奶蛋糕，在油管上看到萨姐的配方，觉得很好，很方便操作，讲解也细致，在这里跟大家分享一下。不是抄袭，只是把资料整理一下，希望大家都能分享，以后自己也方便查找

用料

• 鸡蛋 4个
• 60-65g一只 带壳
• 原味酸奶 150克
• 植物油 50g
• 低筋面粉 60克
• 砂糖 65克
• 玉米淀粉 20克
• 植物油可以用50g酸奶替代 也能成功
• 白醋 数滴
• 盐 1g

酸奶蛋糕 萨姐的南腔北调的做法步骤

步骤 1

分蛋 蛋清的盆子可以有水但一定要无油 也不能有蛋黄

步骤 2

乳化 就是把奶蛋混合 这一步很重要 乳化不好戚风爬不高

步骤 3

筛入面粉和玉米淀粉 玉米淀粉会更细腻 没有就用低筋面粉替代

步骤 4

预热烤箱140度 如果是风炉就提高20度，160度预热，我以前用180度蛋糕会开裂，应该是温度过高了。我用的东芝电烤箱所以温度不好把握。

步骤 5

打发蛋白 蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁 可以让蛋白更稳定。先中高速打 加入1/3砂糖 然后中高速再加入1/3

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步骤 6

步骤 6

继续打发至直勾状

步骤 7

继续加油打发 手酸了也不要休息 换老公来继续打发

步骤 8

打发

步骤 9

打成这样就可以了 打过一点也没关系 也可以成功 不要紧张

步骤 10

混合蛋白糊和蛋黄糊 把蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊，Z字翻拌法拌匀，千万不可以花圈搅拌！容易消泡！

步骤 11

最后把蛋黄糊倒入蛋白糊里

步骤 12

搅拌好了 把蛋糕糊倒入8寸模具 不要铺烘焙纸 不铺的话戚风更容易爬高哦！虽然不好洗 洗之前用水泡着

步骤 13

烤制前一定要震几下 把大气泡震出去 蛋糕内部组织才会细腻

步骤 14

开始烤 140度 50分钟 看自家烤箱的脾气 建议不要一开始就用很高的温度 容易开裂

步骤 15

烤好了 取出再震几下去掉气泡

步骤 16

倒放避免回缩 彻底凉凉了以后再脱模！

步骤 17

也可以用小刮刀先把四周刮一圈

步骤 18

个人建议冰箱冷藏一夜再吃！味道更好！感谢萨姐！这么好的方子分享给大家

菜谱创建时间：2021-10-08 15:52:26