把洗好的黄花鱼，刮鳞去内脏，然后挂起来控控水分
热锅加凉油，烧开后关火，待凉至七成热再开中小火，放入鱼，带一面烧至金黄色再翻面烧另一面，由于锅小鱼大，可以把锅倾斜煎鱼头和鱼尾
烧至两面金黄，放姜片和料酒去腥，再烧二十秒后加温水，没过鱼身，然后放蒜和葱，盖盖，开小火炖
最后放盐，出锅。