提前将老面中的材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度左右的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。此方可不放老面，放入100克老面可多做一个八角面包。
将主面团中的材料放入厨师机，包括老面（可不放）。若用液体椰子油可一同放入，若用固体椰子油待面团揉至粗膜后加入。
将面团揉至完全状态，面团可以拉出结实的薄膜状，且面团温度控制在26摄氏度左右。
面团滚圆，在温度28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。
发酵至两倍大小。
发酵好的面团分割成160克的面团6个。滚圆，在温度28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。
取出松弛好的面团。
用擀面杖从面团中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡，翻面。
自上而下卷起，松弛10-15分钟。
再次用擀面杖从中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡，翻面。
自上而下卷起。
三个一组放入吐司盒。
放在温度32摄氏度，湿度85%的环境中发酵至8.5分满。
放入提前预热好的风炉，160摄氏度25分钟。出炉，震模，脱模，放凉，切片，保存。
1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 2.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 3.烤箱一定要提前预热。 4.继续努力做好吃的面包。