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酥皮泡芙

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作者: 人间烟火V
此方的量可做4~5cm大小的泡芙16个,刚好是28*28的烤盘一盘。

用料

酥皮泡芙的做法步骤

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步骤 1

A.制作酥皮 软化的黄油加入糖粉拌至顺滑,加入过筛的低筋面粉,压拌均匀。切勿过度搅拌,以免起筋。整理成直径4~5cm圆柱形,冷冻一小时或冷藏3小时以上备用。

步骤 2

B.制作卡仕达酱 1.细砂糖和蛋黄混合均匀,无需打发。 2.低粉和玉米淀粉过筛,加入蛋液中搅拌均匀。 3.香草荚取籽和牛奶一起放入锅中煮沸。 4.把煮沸的牛奶缓慢加入蛋黄糊中,边加边搅拌,切勿一次倒太多,以免烫熟蛋黄糊。 5.把混合好的蛋黄糊再次倒入锅中,小火一边加热一边不停搅拌,直至变成顺滑浓稠的糊状,离火,倒入广口器皿散热,贴面盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。

步骤 3

C.制作泡芙 1.220度预热烤箱 2.牛奶(水)、黄油和糖(盐)一起 放入锅中煮沸,关火。立刻倒入过筛的面粉,搅拌至看不见干粉。先加入一半的鸡蛋液,搅拌均匀,再加入剩下蛋液的二分之一,搅拌均匀。接下来视面糊决定加不加蛋液,要少量多次的加,以免面糊过稀无法挽救,只要挑起面糊呈倒三角就不用再加蛋液了。 3.拌好的面糊装进裱花袋,油纸折成16个方格,面糊挤4cm大小在方格中心位置,可用手指蘸水抹平尖尖,酥皮切16份,分别盖在挤好的面糊上,送进预热好的烤箱中层,上火220度,下火200度烘烤12分钟左右,泡芙明显膨大,转上火200度,下火170度继续烘烤25分钟左右,温度和时间仅供参考。冬天可以不着急出炉,先把烤箱门开小条缝,余温继续烘烤十几二十分钟,减小温差。

菜谱创建时间:2021-10-06 20:12:58
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