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自制红方腐乳

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作者: 人间烟火V
转自小红书@唐小米,谢谢分享!

用料

自制红方腐乳的做法步骤

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步骤 1

自家刚做好的新鲜豆腐不用蒸,直接切成2—3cm的块儿,风吹两小时,去除部分水份。

步骤 2

干净茅草铺底。

步骤 3

发酵菌粉加水搅拌均匀,每块豆腐均匀沾上菌水。

步骤 4

一块块码放整齐,密封保湿发酵四天。

步骤 5

四天后,豆腐表面已经长满白色菌丝,放到太阳底下晒三天。 菌丝也可能偏红或偏黄,均属正常,但如果是黑色或绿色,并有异味,那就是坏了,应果断放弃,以免中毒。

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步骤 6
步骤 6

盐和花椒一起放锅里炒香,擀面杖压碎,冷却备用。

步骤 7

香干辣椒粉和中辣辣椒粉炒香。

步骤 8

红曲米磨成粉,过筛,去掉粗粉

步骤 9

红曲米粉,花椒盐,辣椒粉混合备用。

步骤 10

晒了三天的豆腐均匀喷洒高度白酒,不要遗漏,静置一小时入酒香。

步骤 11

玻璃瓶消毒,每块豆腐均匀裹上腌料,整齐码放在瓶里,瓶口再撒一层腌料,密封腌制一周。

步骤 12

一周后,八角,桂皮,香叶炒香,加入自己做的红曲米酒水(只要液体),加入葱姜,煮十分钟,过滤,冷却备用。

步骤 13

拿出腌制一周的豆腐,加入冷却好的料汁,淋入几滴麻油,再密封腌制一周。

步骤 14

可以品尝啦!

步骤 15

红曲米酒用料:糯米500克,红曲米50克,加入熟糯米的凉白开200克,甜酒曲4克

步骤 16

红曲米酒做法:糯米提前一晚浸泡至可以捏碎的程度。 第二天,红曲米用30度温开水浸泡一小时,泡软。 糯米上锅蒸熟,放凉至三四十度,加入浸泡好的红曲米和水,拌匀。 撒上甜酒曲粉,翻拌均匀,装入干净无油的容器,稍微压实,掏个酒窝,酒窝里倒满水,表面再均匀地撒些甜酒曲粉,盖上盖子,放在30度左右的温暖处发酵1—2天。 米块上浮,并渗出大量酒液,开盖有气泡破裂的声音,说明米酒发酵成功。此时的酒是甜的,此后发酵时间越长酒味越浓。

步骤 17

可参考阿曼达的方子:古人吃点啥

步骤 18

可参考阿曼达的方子:古人吃点啥

自制红方腐乳的小贴士

1.方子的具体用量作者没有讲,可能中式的都比较随意吧。 2.关于发酵的具体温度作者没有讲,不过我查阅了一下,4—20度都是可以的,温度高发酵天数短,温度低发酵天数长。夏天高温容易失败。 3.红曲米酒的做法作者也没讲,应该和酒酿的做法差不多吧? 欢迎多才多艺的小伙伴们留言指导呀!来一起完成这份不完整的菜谱吧!

菜谱创建时间:2022-01-12 14:37:00
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