做过最好的南瓜吐司配方，超强爆发力（中种法）

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

要说这个季节必做的吐司 那一定是南瓜吐司了 香甜软糯的南瓜揉进面团里 做出来的吐司金灿灿的 吃起来柔软湿润 在微凉的清晨搭配一杯热牛奶 才是秋天应该有的早餐 我自己试过非常多南瓜吐司的方子 今天分享这个可以说是我目前做过最好的 虽然面团里的南瓜占比大 但是很好揉出膜 成品非常湿润柔软，爆发力超强 是你们喜欢的会长高高的那种 采用的是70%中种法 经过长时间冷藏发酵和面团水合 能更好地软化面筋 成品体积大，组织柔软细腻 面团老化速度慢 放三天都依旧柔软不变硬

用料

• （中种）
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 2克
• 糖 10克
• 南瓜泥 110克
• 牛奶 30克
• （主面团）
• 高筋面粉 75克
• 干酵母 2克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 南瓜泥 50克
• 奶粉 10克
• 无盐黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 中种 全部

做过最好的南瓜吐司配方，超强爆发力（中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种，酵母放入温牛奶中搅拌溶化备用

步骤 2

碗里放入中种所有材料

步骤 3

直接用手揉面团

步骤 4

揉至成团看不见干粉即可

步骤 5

室温发酵2～4小时，或放入冰箱冷藏发酵12小时以上，最多可放置24小时

步骤 6

发酵好体积变大2.3倍，撕开内部有蜂窝结构

步骤 7

把中种撕小块，和主面团其他材料一起放入料理盆

步骤 8

面团揉至扩展状态

步骤 9

加入软化的无盐黄油

步骤 10

揉出均匀有韧性的手套膜

步骤 11

发酵30-40分钟

步骤 12

面团发酵至2-2.5倍大

步骤 13

排气均分成2份

步骤 14

先把面团两端往中间三折

步骤 15

再次向下翻折

步骤 16

大致整理成长条

步骤 17

松弛15分钟

步骤 18

松弛好把面团擀长

步骤 19

擀成长条，拍掉边缘的气泡

步骤 20

卷起

步骤 21

卷好的面团

步骤 22

放入吐司盒进行二次发酵

步骤 23

发酵至9分满，表面刷一层牛奶，也可以不刷，放入预热好的烤箱，低糖吐司盒175度40分钟，普通吐司盒180度40-45分钟

步骤 24

烤好取出晾凉

步骤 25

整形粗糙了点哈哈，但不影响它超强的爆发力

步骤 26

撕开内部

步骤 27

吐司极致柔软湿润

步骤 28

撕着吃好过瘾

做过最好的南瓜吐司配方，超强爆发力（中种法）的小贴士

1:南瓜品种不同水份不同，我用的是普通老南瓜，南瓜蒸好后尽量去除多余的水分，否则水量太大揉面不好把握 2:由于加入了南瓜，揉面的时候要注意面筋状况，避免揉过头把面筋揉断 3:我用的是低糖吐司模，175度烤35-40分钟，如果用普通吐司模烘烤调整为180度40—45分钟，中途顶部上色及时盖锡纸

菜谱创建时间：2021-10-06 12:15:54