双倍南瓜🎃夹馅吐司，超软超浓郁！（波兰种）

作者： 喵喵头很大Meow

🌟用波兰种做的，面包体更柔软， 🌟南瓜量也很大，香味更浓郁 已换算成【450克吐司盒✖️1个】的量。 南瓜吐司最难掌握的就是水量， 🎃采用普通老南瓜（水分足、不面的那种，不是水分少的贝贝南瓜、板栗南瓜）， 准备350克就可以！ 盖保鲜膜后，微波炉加热🕑7-8分钟（见步骤2-3），基本不损失重量，也不会有多的水份，而且比蒸更快捷。 也可以不加夹馅，就只用主面团就行了。

用料

• #波兰种（步骤1）
• 高筋面粉（金像） 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克（鲜酵母✖️3）
• #主面团（步骤4）
• 高筋面粉（金像） 200克
• 南瓜泥（做法见步骤1-2） 80克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 20-25克
• 淡奶油 10克
• 水 5-10克（水和鸡蛋总量30克）
• 炼乳 5克
• 白砂糖 25-30克（按口味）
• 干酵母 2克（鲜酵母✖️3）
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• #南瓜夹馅（步骤5）
• 南瓜泥 250克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 25克
• 全蛋液 20-25克（用主面团鸡蛋剩下的一半即可）
• 炼乳 5克
• 白砂糖 10-30克（按口味）

双倍南瓜🎃夹馅吐司，超软超浓郁！（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合至无干粉，室温发酵1-2小时，至体积膨胀2倍、表面有不少鼓起的气泡后，即可使用。 （也可以发到1.5倍后冷藏第二天用）

步骤 2

350克南瓜削皮切成薄片，盖保鲜膜，微波炉高火7-8分钟至熟透

步骤 3

这时南瓜已经很软了，可以轻松压成泥。 喜欢细腻的可以用搅拌机再打一下。南瓜泥就准备好了。 分80克给主面团， 剩下250克用于馅儿

步骤 4

取出波兰种、和主面团材料搅打（后盐后油法）至能拉出手套膜， 室温发酵至2-2.5倍大，手指戳洞不回缩。 （若采用冷藏一发，需用干酵母，并减少0.5克，否则很容易发过头）

步骤 5

等待一发的时候来做南瓜馅儿。 南瓜馅儿材料放入不粘锅，小火炒，不断搅拌使受热均匀，水分蒸发至图中效果后，离火晾凉。 此分量炒好的南瓜馅重量大约230-250克。 ⚠️如果重量超了，说明还不够干，继续炒。

步骤 6

（这里采用了两种整形方法，如果不加夹馅就按正常吐司擀卷方式） 整形方法一（省事快捷）： 面团排气松弛10-15分钟，擀成长方形，短边与吐司盒同宽，抹上南瓜泥，沿【短边】卷起，收口捏紧

步骤 7

整形方法二（个人更喜欢这种，馅儿分布更均匀）： 擀成长方形，抹匀南瓜馅儿，沿【长边】卷起，收口捏紧，压扁，切成三条，编辫子，收口捏紧后两头往下翻折

步骤 8

整形好放入吐司盒，30-38度环境二发

步骤 9

发酵至8-9分满，表层涂蛋液，可以撒一些南瓜仁装饰。 烤箱预热

步骤 10

上火180度下火185度，中下层，40分钟。 出炉震出热气侧躺晾凉装袋。

步骤 11

编辫子大理石纹的方式，馅儿分布更薄更均匀； 直接卷的方式，馅儿更直观，更厚更大块。 看自己喜欢啦

双倍南瓜🎃夹馅吐司，超软超浓郁！（波兰种）的小贴士

由于馅料量大，会一定程度上影响吐司的蓬发力，高度会比没馅料的矮不少。基本上只会比盒子高出一点点。 如果介意高度，请馅料量减半。

菜谱创建时间：2019-07-16 09:12:50