去掉表皮，带上手套操作，为了方便大家配方我是按照一千克的配比给大家的，我实际用了魔芋1.3公斤，水2.6公斤，碱40克，魔芋实际1.4，把一两的魔减去一两的柄。
调制碱水，称好2千克温水，把30克的碱用适当热水在碗里融化，倒入温水里混合。
用沙石来搓的，边搓边加碱水。
一定要赶快加水，搓一会我手酸了，后面我姐姐在搓，我摄像水加晚了，已经加晚了一点水
全部把水用完，搓好搅拌以后抹平，等待一个小时以上。
好看吧，有点透明，白白嫩嫩的。
等魔芋凝固锅里烧开水，水要多，水开了我不放心，又加了5克左右碱，切块把魔芋放锅里煮1小时。
水里加了碱，变成橙色的了，把浮起来的泡沫撇掉。
煮好捞出来过凉水泡洗一下。
我们魔芋豆腐大，为了保险在煮一次，这次清水煮就好了，在煮半小时。
煮好还是放凉水泡着，把碱水泡出来，现在就是买回家的成品魔芋豆腐了，要吃的时候切小条在煮就能炒食了。
炒了一大盆，做完我们称了一下，1.3公斤的魔芋豆腐，做出来了4.4公斤的魔芋豆腐，图片上炒了一半两公斤多，吃差不多赶快想起来拍照。完美成功了，一大盆一二十人全部吃完。
做魔芋豆腐记得全程带手套，魔芋本身有毒，所以要多煮，不能偷懒，会了以后发现好简单呀，这是我的良心菜谱，其实好多人不愿意透露制作方法的，且看且珍惜。魔芋的好我就不多说了。