把鱼打理干净。因为我们用的是鲤鱼，所以我都先把大一点的鲤鱼抽了筋的。然后每一条都切上花刀备用。
用一个小碗里装适量的葱姜蒜，料酒，用手挤出汁，然后倒入鱼里，加盐，搅拌均匀，腌制半小时以上。
准备:泡姜泡椒，切碎！ 姜蒜切颗！ 装碗备用
锅中加入菜籽油，猪油，调成混合油。油热后，放一大勺豆瓣，炒出红油，加入两大勺麻辣鱼调料，再倒入切好的泡姜泡椒，姜蒜，炒香加适量的水。依次加入少量白糖，生抽和一点点白胡椒粉。
水开后，放入腌制好的鱼（因为我们自己钓的鱼大小不一，所以先放大点的煮一会儿后，再放的小的），水开后煮两三分钟就可以出锅了（出锅时间还是要根据鱼的大小来定。）