礼帽杯蛋糕

作者： 猫咩家

一直在找很合适的杯子，之前买的那种都有涂层，每次烤戚风和杯壁之间很快就分开了，回缩得不像话，小朋友吃那种杯子也不好撕开。礼帽杯就方便多了。 Ps：今天这个蛋糕，我在蛋液里面加了一点巧克力颗粒，表面撒了一些杏仁片。相应的加上自己喜欢的东西，都没关系。要加其他的粉什么的就减掉相等数量的低粉就好。

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 20克

礼帽杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：超级偷懒的过程，分蛋之后，蛋白液盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

步骤 2

第二步：蛋黄液直接加入牛奶、玉米油、玉米淀粉、白砂糖，拿出宝藏蛋抽，使劲抽，让这部分玩意儿都融合到一起。这个时候，直接称入低粉，对，是直接，不需要过筛。然后，用蛋抽又开始抽，只要低粉没受潮，我是没太遇到过起球抽不散这种事情。蛋黄糊只要做到没有起球，没有干粉，那么就完成了，这个时候又进冰箱去冷藏。

步骤 3

第三步：用电动打蛋白，这部分蛋白一定要打到比较稳定的硬性发泡，起码是比较硬挺的小弯勾状态，这个状态最好用高档和低档混合着来，我的方法是高速先打到大泡泡状态，就转为低档。加糖可以比较随意。再来几滴白醋或者柠檬汁都可以。

步骤 4

第四步：这一步最关键，切拌法混合蛋黄和蛋白，混合的时候一定要快准狠。然后，挤进大概12个7分满的礼帽杯里，预热150度的烤箱里，降到140度烤40分钟后，升高温度到150度烤20分钟，美味既成！

礼帽杯蛋糕的小贴士

❶我自己有个习惯会在分蛋液里都加一点点盐和白醋，这样做出来可以解决蛋腥味的问题。 ❷新手最开始切拌的时候其实不要太追求一定要拌匀，哪怕有一点蛋白疙瘩也没太多关系，装杯的时候用裱花袋也会好一点，蛋白疙瘩就可以逐一戳破。 ❸一直都说蛋糕操作繁琐，筛粉对我来说我真的觉得超麻烦。但凡可以和蛋黄提前融合，我是不会考虑筛低粉进打发的蛋白糊。

菜谱创建时间：2021-10-04 22:16:44