意大利chef ettore cioccia🇮🇹
🌟巧克力乔孔达蛋糕胚 糖粉125克 杏仁粉100克 全蛋180克（室温） 可可粉25克 面粉20克 无盐黄油20克（融化） 蛋清60克（室温） 海盐1小撮 📝做法 1️⃣全蛋和糖粉，杏仁粉混匀，用厨师机蛋抽头打发至两倍体积 2️⃣加入过筛的面粉和可可粉，混匀后加入融化的黄油 3️⃣蛋清加入一点海盐，打发，分多次拌入全蛋液中 倒入烤盘中，抹平 4️⃣160度12-14分钟 5️⃣切成4块16*16cm的方形
🌟可可糖浆 水140克 砂糖70克 可可粉8克 杏仁酒amaretto 25克 📝做法 1️⃣砂糖，水，可可粉煮沸 2️⃣倒入小盆中，加入杏仁酒
🌟黑巧甘纳许 70%黑巧克力225克 淡奶油340克 葡萄糖浆45克 黄油45克 📝做法 1️⃣淡奶油和葡萄糖浆煮沸 2️⃣冲入黑巧克力中，用蛋抽充分混匀 3️⃣加入软化的黄油后搅拌均匀，均质
🌟🌟🌟组装 1️⃣将巧克力乔孔达蛋糕装入方形的慕斯圈中（16*16*4.5cm） 2️⃣每层蛋糕胚上刷可可糖浆 3️⃣将甘纳许倒在蛋糕胚上（大约0.5cm厚度）摇晃一下使平整，冷冻几分钟至凝固再放下一层蛋糕胚 重复操作（共4层蛋糕胚，4层甘纳许）彻底冷冻后脱模（借助喷枪）
4️⃣将边缘部分修整一下，切成3大条，再成小块 5️⃣巧克力条纹后制作成卷卷装饰在表面，撒上可可粉（放入冷藏自然化冻口感最佳）