热锅凉油，生排骨下锅，铸铁锅注意油温高一点再放肉，不然容易立刻粘锅。
炒至排骨表面略带焦黄即可。
放入姜片、花椒、八角、香叶和桂皮，翻炒出香味。
放入蒜片和大葱，继续翻炒。
倒入生抽和老抽。
中火翻炒至均匀上色。
倒入热水，沫过排骨即可。大火烧开，盖盖子小火炖煮一小时。
一小时后加入适量食盐，可尝一下咸淡。
加入酸菜。
加入土豆块。
盖盖子，小火继续炖煮45分钟以上，至到土豆有一半都融化至汤中，汤汁逐渐黏稠即可出锅开动啦！
酸菜如果太酸太咸，可以提前冲洗一下。土豆一定要挑选容易煮绵，淀粉含量偏高的。