🌼全麦｜南瓜｜麻薯乳酪花朵软欧面包｜软糯拉丝

作者： 王太家

❗️配方可以做6个全麦南瓜麻薯乳酪花朵软欧 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️乔立SC-1P层炉，5秒蒸汽，上200，下190，12分钟 ❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29，湿度81，高筋面粉：山茶花，全麦面粉：金像 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 面团： ⬇️
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 干酵母 3克
• 南瓜泥 55克
• 牛奶（根据南瓜调整） 90克
• 糖 20克
• 蛋液 20克
• 黄油 20克
• 盐 2.5克
• 奶粉 5克
• 馅料：
• 麻薯 60克
• 南瓜泥 120克
• 奶油奶酪（南瓜泥代替） 60克
• 糖（根据个人口味调整） 10克

🌼全麦｜南瓜｜麻薯乳酪花朵软欧面包｜软糯拉丝的做法步骤

步骤 1

南瓜切块～我用的贝贝南瓜～香味比较足～水份比较少

步骤 2

上锅蒸熟～伦敦雾料理锅120度20-25分钟 自制麻薯的朋友，可以一起上锅蒸～

步骤 3

馅料：180克熟南瓜～轻松压碎～我的南瓜很甜，没有额外加糖～ 请你们根据自己的南瓜甜度决定是否加糖加多少 其他的南瓜冷藏揉面备用～

步骤 4

有乳酪的可以乳酪60克，南瓜120克，➕10克糖一起弄成泥也可以～ 没有乳酪的像上面一样，直接南瓜泥～ 备用

步骤 5

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～ ❗️今日湖南气温29度，空气湿度81 湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ ❗️另外也要根据南瓜泥的含水量去调整，有的南瓜干，有的南瓜希～

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步骤 6

步骤 6

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 7

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 8

这次用的是小颗粒的黄油，刚好2颗，不用称就是20克～

步骤 9

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转6档2-3分钟～至出膜 因为添加了全麦粉，加上这个面包本身对膜要求不高～ 如图有一些锯齿状即可～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 10

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～

步骤 11

整理滚圆

步骤 12

送去温暖的地方进行基础发酵～ 参考： 卡士CF240发酵箱，温度25，湿度自动，时间60分钟

步骤 13

参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 14

均匀分割6份～排气滚圆～盖好松弛10-15分钟

步骤 15

取一个松弛好的面团，侧压排气～拍成中间厚，四周薄的样子～

步骤 16

10克麻薯+30克南瓜（乳酪）馅料 ❗️麻薯可以自己做，也可以买现成的，本次用到的是群里团的语奇麻薯 ❗️️我的南瓜是比较没什么水分 ❗️如果普通南瓜水分比较大，不好包，可以不粘锅稍微炒干一点点，稍微抱团，会比较好包～

步骤 17

包包子的手法捏紧收口

步骤 18

整理一下，均匀摆放在烤盘上，注意间隔

步骤 19

送入去最终发酵～ 参考： 卡士CF240发酵箱，温度32-35度，湿度自动，时间35分钟

步骤 20

提前15-20分钟预热烤箱～上火200度，下火190度～

步骤 21

发好的面包取出～喷壶喷雾～

步骤 22

拿个矿泉水瓶盖子，遮挡一下～筛粉

步骤 23

刀片

步骤 24

割出纹路～

步骤 25

如图

步骤 26

中间装饰南瓜籽

步骤 27

送入烤箱～ 乔立SC-1P，蒸汽5秒，上火200度，下火190度，12分钟～ 其他家用烤箱，中下层，上下火180度，20分钟

步骤 28

圆滚滚，胖嘟嘟～

步骤 29

出炉震盘，及时转移晾凉～

步骤 30

掰开～

步骤 31

掰开

步骤 32

吃吗？宝贝？

菜谱创建时间：2021-10-02 18:29:20