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焦糖海盐巧克力沙布列
Antonio Bachour
图片
配方量：24 个
巧克力沙布列（共：1643克）
360 克……无盐黄油（切小块，室温软化）
680 克……中筋面粉
40 克……可可粉
280 克……糖粉
3 克……盐
100 克……杏仁粉
180 克……全蛋（3个较大的蛋）
制作：
1、桌上厨师机（安装扁桨paddle attachment）搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉，搅拌至混合呈松散砂砾状，加入全蛋继续搅拌至形成面团。
2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。
3、烤箱预热至160℃。
4、把冷藏的0.31cm厚度的巧克力沙布列用直径10cm的圆形切模，切割呈圆形面片，放在网孔透气硅胶烤垫上，表面再覆上另一张同样的烤垫。
5、烘烤15~20分钟至完全烤熟。
6、室温静置冷却。
焦糖海盐甘纳许（共：1002克）
224 克……淡奶油
120 克……葡萄糖浆
60 克……转化糖浆
224 克……砂糖
224 克……牛奶巧克力（融化）
30 克……可可脂
120 克……咸黄油（室温软化）
适量克……海盐（盐之花）
制作：
1、在中号厚底锅内把淡奶油与葡萄糖浆和转化糖浆煮沸。
2、在另一个中号锅把砂糖小火煮至焦糖色。
3、在中号料理盆内放入融化的牛奶巧克力和可可脂。
4、把煮沸的“步骤1”淡奶油糖混合液体缓慢冲入焦糖内并同时搅拌至完全拌融，然后冲入到“步骤3”巧克力和可可脂中，搅拌至光滑细腻，降温至35℃加入加入室温软化的黄油和海盐，用均质机搅拌乳化至光滑柔顺状。
5、装入裱花袋内，置入23℃环境内储存。
组装完成
1、把海盐焦糖甘纳许挤在一片沙布列饼干上，再盖上第二个沙布列饼干。
2、密封容器内储存。
度思沙布列饼干
Antonio Bachour
图片
配方量：24个
沙布列面团（共：1643克）
360 克……无盐黄油（切小块、室温软化）
720 克……中筋面粉
280 克……糖粉
3 克……盐
100 克……杏仁粉
180 克……全蛋（3个大号蛋）
制作:
1、桌上厨师机（安装扁桨paddle attachment）搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉，搅拌至松散的面包糠状态，加入全蛋继续搅拌至形成面团状。
2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。
3、烤箱预热至160℃。
4、把冷藏的0.31cm厚度的沙布列用直径10cm的圆形切模，切割呈圆形面片，放在网孔透气硅胶烤垫上，表面再覆上另一张同样的烤垫。
5、烘烤15~20分钟至完全烤熟。
6、室温静置冷却。
法芙娜度思甘纳许（共：732克）
224 克……淡奶油
30 克……转化糖浆
448 克……度思黄金巧克力（法芙娜）
30 克……咸黄油（室温软化）
制作：
1、小号厚底平底锅内把淡奶油和转化糖浆煮沸。
2、加入到融化的巧克力中，搅拌至乳化均匀。
3、降温至35℃加入黄油，用均质机搅拌乳化至光滑柔顺。
4、装入裱花袋密封静置在23℃环境内。
组装完成
1、全部冷却后，把法芙娜度思甘纳许挤在一片沙布列饼干上，再盖上第二个沙布列饼干。
2、密封容器内储存。
菜谱创建时间：2021-10-01 23:11:27