准备好材料。
青椒剪去头尾，剪成两段，再从中间剪开，然后剪去白丝。这一步尽量用剪刀，减少用手接触辣椒。
冷水浸泡至少三十分钟，这是不辣的关键。
葱姜蒜切碎末，可以用这个手动的打碎机，特别省事。
鸡蛋打散。
青椒切碎，可以用刀在肉的那面划开，然后再切。
锅内放油，烧得热热的，下鸡蛋炒碎，一定要热油煎得黄黄多好吃，炒好后盛出来备用。
锅内放底油，烧热后倒入青椒炒到断生，这一步要大火。
倒入葱姜蒜末，继续大火翻炒。
倒入炒好的鸡蛋。
加一大勺酱油，炒匀，然后再加入盐和糖翻炒。
出锅前淋一勺醋，直接关火后再炒匀。
青椒去掉白丝和浸泡是去掉辣味的关键，注意摸过辣椒的手不要碰眼睛。