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广式蛋黄莲蓉月饼
用料
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
首先称量花生油、枧水、转化糖浆，搅拌均匀，筛入吉士粉拌均，加入所有的中筋面粉搅拌均匀成团，用保鲜膜包好醒面3小时后用。在醒面期间处理馅料。
我是托朋友在乡镇帮买的正宗咸海鸭蛋，回来清洗掉红泥后，磕出蛋黄，冲干净表面的薄膜后略擦干水分，放在铺有油纸的烤盘上，喷些许白酒，烤箱提前预热190度烤4-5分钟左右，蛋黄表面微微冒油星即可，站在烤箱旁边观察，烤好后取出晾凉。
把蛋黄和白莲蓉馅一起称量，两者加起来是35g，称好后，用白莲蓉馅把蛋黄包起来，搓圆。这一步戴手套比较好操作～新手的话，我觉得包一个蛋黄馅料会有点大，后续有点难包面皮，切成两半会好操作很多。但是包一个蛋黄比较爽，努力一下还是可以的
面团醒好后，分割成15g一个的小面团，滚圆，用手掌轻轻按扁按开，放上上一步搓好的馅料，翻转过来让面皮下垂包裹住馅料，然后用虎口慢慢收口捏紧。将面团稍微搓细一点，放进模具内，把模具按在平面上按紧，再慢慢压下去，压出花纹后推出饼胚。这里我没有撒面粉，因为这个面团含油量比较大，不沾，所以我都是直接压，如果你的面团沾的话，还是要抹点面粉或者淀粉哈。如果花纹不满意，可以轻轻搓圆后重新压饼。
接下来就是烤饼咯。磕一个鸡蛋，取蛋黄用，加适量清水嚯嚯开备用。烤箱提前预热200度，月饼表面喷水，送进烤箱烤五分钟，打开烤箱后拿出月饼刷蛋液，一定要薄薄地刷一层，不可以太厚，再送进烤箱160度烤5分钟，拿出来再刷一层蛋液，送进烤箱160度烤8-10分钟，上色满意就可以拿出来喽。
月饼晾凉后就可以包装喽，或者放在密封的容器里两三天回油～
相机原图无p，还是不错的吧，皮薄馅大，第一次做的月饼，非常yummy^_^
广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士
皮可能会有剩余的，不要紧。称够用量就可以。或者做好皮之后就称一下皮子有多少，估算一下自己可以做几个月饼，再准备馅料。
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