东芝水波炉之海绵小蛋糕

作者： stormzy

最近迷上做海绵小蛋糕了，在这里做一下记录吧～

用料

• 新鲜鸡蛋 3个
• 低筋面粉（日清） 100克
• 黄油 30克
• 牛奶 30克
• 绵白糖 100克
• 白芝麻 适量

东芝水波炉之海绵小蛋糕的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡蛋磕入打蛋盆，我用的个头比较小的鸡蛋，大概带壳重61克酱紫。加入全部的绵白糖，搅拌均匀。烧一锅热水，微微烫手的程度，把打蛋盆置于热水中，注意控制温度不要搞成蛋花喽。一直搅拌到糖融化，蛋液温度到40摄氏度左右。

步骤 2

黄油放进水波炉叮到融化，加入牛奶搅拌均匀，可以放进温水中保温，牛奶如果是冰的也要叮个20秒左右，选择500w的就可以，根据自己的实际调整时间，叮到温热就可以了。

步骤 3

打蛋器装上十二线打蛋头，高速开始打发鸡蛋。要打发到体积变大、颜色发白、蛋霜滴落能画出明显纹路，并且不会马上消失。换上四线打蛋头低速整理一下蛋霜至细腻光滑的程度。

步骤 4

低筋面粉提前过筛后分次筛入蛋霜中，大幅、轻柔翻拌至看不见干粉，挖一坨面糊，放进黄油牛奶混合物中搅拌，有点难搅拌均匀但是尽量搅拌均匀后淋入面糊中，不要直接倒进去，倒在刮刀上再淋入，立即进行翻拌，有点容易消泡这个环节，尽量轻柔。搅拌好的面糊是有光泽的，并且体积没有太大的缩小。如果面糊稀稀拉拉，就倒了，别浪费电。将面糊倒入纸杯蛋糕杯中，撒上白芝麻，烤箱提前预热至160度烤33分钟，出炉后震一下热气。

菜谱创建时间：2021-02-20 18:27:19