从市场买的小河虾，不要买太多，一般三四两就可以炸一大盘子。买回来后洗干净，淋干水，放两大勺淀粉（面粉也可以）搅拌均匀。
油加热放入小河虾炸熟捞出。（小河虾好熟不要炸太久）然后继续加热油锅，油温升高后，复炸一遍（大概十几秒）出锅撒上椒盐即可。
复炸油温要高，动作要快，这是酥脆的关键。