水皮材料一次過揉成團,用保鮮袋包起放冰箱1個晚上。 如果即日完成,建議揉到粗膜狀態,放冰箱1個小時。
油皮材料一次混合能成團即可,然後分成3份,每份加入5克色粉,混合後放冰箱30鐘。
先把水皮槳開成形 (約20x12cm),然後油皮也槳成水皮1/3大少,注意油皮上下少水皮0.5cm。油皮放在水皮約3cm位置。
把水皮摺上,上下位置要叫口,上面接位也要收口。
然後灑上少許乾粉,輕輕槳開,如圖两邊往上摺。
两邊再往上摺,如上圖在中間留1cm空間。
再摺成長方形。
用手輕輕按壓,然後槳成40cm長。
把麵團捲起,用手輕輕按壓。
再把麵團槳成1cm厚,高4cm,用保鮮膜包裹,放冰箱30分鐘。 其他顏色也同一樣做法。
先切5片約1mm厚,然後另一種顏色也切5片1mm厚。
用5直,5横編織方法,如上圖由中間開始編織。
編織後如上圖。
準備好的内餡直放中間,用切刀輕輕拿起,然後反面收口即可。
放烤箱前15分鐘預熱,上下火180度。
預熱好烤箱,上下火180度,中層烤25分鐘即可。
槳麵時上下灑上薄乾粉防黏。 包裹時以輕手為重要。 因應切片時會有厚薄,最多可以做到20個。 每次切好時盡量放回冰箱,切好的每一片不能叠著放。