用APP打开

綉球酥 (開酥版)

283人浏览 18人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: MatchMan
中秋前本來打算做月餅,但是……今年收的月餅太多,就放棄自家做月餅,材料還是早就買了回家,所以今天就做「綉球酥」拿去送禮。 做法以西式開酥手法來做,用西式開酥成品出來線條比較明顯,除了做綉球酥,開好的酥捲起來也可以做螺旋酥,做出來的顏色層次更加鮮明。 這次我主要用3種顏色來配搭,顏色配搭上建議用深配淺,出來效果會更明亮。

用料

綉球酥 (開酥版)的做法步骤

步骤 1

水皮材料一次過揉成團,用保鮮袋包起放冰箱1個晚上。 如果即日完成,建議揉到粗膜狀態,放冰箱1個小時。

步骤 2

油皮材料一次混合能成團即可,然後分成3份,每份加入5克色粉,混合後放冰箱30鐘。

步骤 3

先把水皮槳開成形 (約20x12cm),然後油皮也槳成水皮1/3大少,注意油皮上下少水皮0.5cm。油皮放在水皮約3cm位置。

步骤 4

把水皮摺上,上下位置要叫口,上面接位也要收口。

步骤 5

然後灑上少許乾粉,輕輕槳開,如圖两邊往上摺。

展开全部
步骤 6
步骤 6

两邊再往上摺,如上圖在中間留1cm空間。

步骤 7

再摺成長方形。

步骤 8

用手輕輕按壓,然後槳成40cm長。

步骤 9

把麵團捲起,用手輕輕按壓。

步骤 10

再把麵團槳成1cm厚,高4cm,用保鮮膜包裹,放冰箱30分鐘。 其他顏色也同一樣做法。

步骤 11

先切5片約1mm厚,然後另一種顏色也切5片1mm厚。

步骤 12

用5直,5横編織方法,如上圖由中間開始編織。

步骤 13

編織後如上圖。

步骤 14

準備好的内餡直放中間,用切刀輕輕拿起,然後反面收口即可。

步骤 15

放烤箱前15分鐘預熱,上下火180度。

步骤 16

預熱好烤箱,上下火180度,中層烤25分鐘即可。

綉球酥 (開酥版)的小贴士

槳麵時上下灑上薄乾粉防黏。 包裹時以輕手為重要。 因應切片時會有厚薄,最多可以做到20個。 每次切好時盡量放回冰箱,切好的每一片不能叠著放。

菜谱创建时间:2021-09-26 15:07:24
打开App收藏