突出花甲本味的🧄炒花甲

作者： 閃閃發光的Minc

想要做出突出花甲本味的炒花甲，就是不要焯水！让所有的鲜味所锁在汤汁里。

用料

• 花甲 1斤
• 姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 葱花 1小撮
• 青菜椒 1/4颗
• 红菜椒 1/4颗
• 鱼露 2调羹
• 蚝油 1调羹
• 水 6调羹
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 米酒 适量

突出花甲本味的🧄炒花甲的做法步骤

步骤 1

花甲吐沙后洗净，鱼露、蚝油、水、糖、胡椒粉调成料汁。葱花切段（葱白、葱绿分开），大蒜、姜、菜椒切片；

步骤 2

中小火煸香姜片，倒入葱白，转大火炒香；

步骤 3

全程大火，倒入花甲，炒出香味；

步骤 4

沿锅边倒米酒去腥增香，盖盖焖1分30秒，米酒量可以稍微多些，花甲遇热本身也会出水，不怕煮干；

步骤 5

到时间后，花甲壳会打开，倒入调好的料汁；

步骤 6

最后倒入葱绿、菜椒。轻轻翻炒几下，避免壳肉分离。按个人喜好可勾薄芡，收浓汤汁。

突出花甲本味的🧄炒花甲的小贴士

❶ 花甲买干净的回来就不需要吐沙； ❷ 沿锅边倒入酒比直接倒在食材上更香； ❸ 花甲遇热会出水，不怕煮干； ❹ 花甲开壳后轻翻，避免壳肉分离。

菜谱创建时间：2021-09-26 14:47:33