先来张成品图,豆腐丸可不简单,配料比较杂碎。所用豆腐关键,最好是游浆豆腐,这样口感更好。其余材料都是根据个人喜好增删,但总的材料用量不要超过豆腐的三分一,不然成肉菜丸子,口感粗硬就拯救不了灵魂了!
6元钱的量,大概有20小块。买回来需要沥干水分,弄碎没关系,最后都是要捏碎的。
带肥腿肉,是为了把肥的部分熬点油渣,油渣切碎,肉切碎,先用适量盐腌一会儿入味。
茭白切碎,加入茭白增加豆腐丸爽脆口感,冬季可换成鲜笋。
干香菇用水泡发,挤干水分,切碎。
胡萝卜切碎,我觉得加它纯粹为了更美观。
香葱头,只用葱头,增香。另,听说香葱和豆腐一起容易结石,
干贝几粒,浸泡一会用手撕一撕就好。
所有材料混合,加适量姜末、黑胡椒粉,也可以加点虾油鱼露。调料尽量少,不要喧宾夺主了,吃的就是那口清爽。
材料混合好后加入豆腐,捏碎,搅拌均匀。
差不多这种状态就可以上手成团了。准备木薯粉和地瓜粉,两者比例大致3:2,粉质要细腻,丸子滚圆后外层沾粉,这样丸子不容易散开,入口也滑嫩。
大小随意。
丸子滚圆后在粉里滚上几圈,均匀沾上粉,再用手轻轻团圆。
准备纱布和蒸笼,纱布要用水浸湿这样丸子熟后不容易粘黏,间隔开,上锅蒸个10分钟就好。蒸出来的丸子味道更好,就是容易粘黏在纱布上,一定要耐心慢取。另,还有种是锅里放水,小火,切记不能烧开了,放入丸子慢慢氽。
这是蒸好的,出锅就可以吃。我是事先准备了鸭汤。
鸭汤和豆腐丸是绝配哦,加点胡椒菜和姜片,贼香。 爽滑可口,清香解腻,鸭汤熬好后鸭子捞出抹盐和蒜末腌上半天,再用米熏。鸭汤豆腐丸配熏鸭,绝了! 美食可以抚慰心灵,一定记得吃一口… 改用红菇汤也不错。
这是慢工细活的菜,我觉得已经写得比较详细,不解之处留言解答。