鱼清洗好，涂抹上姜片，加入适量花椒，盐，生抽 和大概300ml水，泡3-5小时（如果没这么多时间，直接抹上葱姜盐，花椒，生抽腌制1小时即可）
腌制好的清江鱼刷上油，双面都涂抹上孜然粉，辣椒面，小茴香 烤箱预热，210-220度，送入烤箱烤20分钟左右，每个烤箱脾气不同，烤到金黄色即可。
冷锅倒油，加入花椒慢慢加热，冒烟的时候加入郫县豆瓣酱，蒜，八角，炒香后倒入适量的清水，烧沸
等汤汁煮沸的时候，可以准备烤鱼的配菜，焯水烫熟。我加了金针菇，肥牛，蟹肉棒，鹌鹑蛋，黄瓜，总之选你喜欢的配菜就好啦。
锡纸盘底铺好配菜 （用锡纸盘吃完不需要刷碗🌝）
这个时候鱼也烤的滋滋冒油了，取出烤好的鱼。 移去锡纸盘/烤盘，然后倒入煮好的（步骤4）汤汁 再送入烤箱，烤约5-10分钟。
让卖相好看一些，在鱼面上放青辣椒，葱花，香菜，芝麻，孜然粉，辣椒面。 烧热适量的油，淋在香料粉上激发出香气～ 有条件的还可以放上一些花生米之类的装饰，上桌开吃😚