咸香松软--海盐乳酪吐司

作者： 啊呜511

这款吐司是咸香口味的，面团低油糖，加入高熔点乳酪丁，吃起来咸香柔软，适合早餐或者佐餐，跟白吐司一样非常百搭。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• ##450g吐司盒*6
• 鹰牌面包粉 1500克
• 鲜酵母 45克
• 海盐 30克
• 糖 90克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 210克
• 水 828克
• 黄油 75克
• #夹馅
• 高熔点乳酪丁 300克左右
• #表面
• 黄油 适量
• 海盐 少许

咸香松软--海盐乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到4-5档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用6档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 2

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

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步骤 6

步骤 6

取出面团。等分为6份，约470克/个面团

步骤 7

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，两侧内收稍微整理成略长的椭圆形

步骤 9

如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，放乳酪丁，50克左右

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

依次做好分别放入吐司盒。

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14

如图表面割口，挤少许黄油，撒少许海盐

步骤 15

烤箱记得提前15-20分钟预热。 sp50平炉，上火165下火260度烘烤30分； 备注：①、第一次尝试烤六个，而且我的吐司盒是新的，所以底火设置的高一些；大家如果只做3-4个可以尝试底火230-240度。 ②、吐司盒、烤箱如何不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

步骤 17

排排坐

步骤 18

冷透切

步骤 19

快递也使得

菜谱创建时间：2021-09-25 21:01:32