温柔咸香--奶盐小吐司

作者： 啊呜511

这款盐面包的吐司版，成品柔软咸香、超超级好吃。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团 250克吐司盒＊4
• 哥磨面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 8.5克
• 糖 55克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 60克
• 冰牛奶 200克
• 冰水 132克
• 黄油 35克
• 老面 160克
• #夹馅
• 有盐黄油 50克左右
• #表面
• 黄油 适量

温柔咸香--奶盐小吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作，老面做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106055142/

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如图示非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤 3

6分钟左右的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团。 轻拍排气后等分为4份，约285克/个面团

步骤 9

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

冷藏的有盐黄油切丁备用

步骤 11

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 12

翻面，零星放12克左右有盐黄油丁

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

依次做好，分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度28度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

如图表面割口，挤少许黄油，撒少许海盐

步骤 17

烤箱记得提前15-20分钟预热。 海氏sp50平炉，上火160下火225度烘烤27分；海氏/eat风炉用165度左右21分钟；海氏c76/c76升级款，底层，上火110下火220度烘烤26分钟。 备注：吐司盒不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 18

出炉，震模脱模冷却。

菜谱创建时间：2021-05-13 10:23:53