奶酪排包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 高筋面粉 250克
• 全脂奶粉 25克
• 酵母 3克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 125克
• 奶油奶酪 70克
• 无盐黄油 10克

奶酪排包的做法步骤

步骤 1

除黄油和奶油奶酪外所有材料放入厨师机搅拌桶，牛奶可以先预留20g左右，边打边试着加。别一次加完以免过粘，反之如果125g牛奶都加完面团还偏硬，就再适当补一点，所以每次都强调要根据自己面粉的吸水性来调整液体用量。

步骤 2

打到光滑后加入黄油和奶油奶酪继续打

步骤 3

奶酪量不算少，会发现在打的过程中面团吸收较慢，会粘在桶底，就用刮板刮刮整理一下，需要耐心点打。打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状。

步骤 4

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 5

发酵好的面团排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取刚才滚圆好的第一个面团擀成椭圆形，看一下烤盘注意面团擀开的长度，面团的长度不能大于模子的宽度不然卷好后会放不进烤盘。

步骤 7

面片边缘压薄，从上往下卷起捏紧收口成橄榄形，可以再轻搓揉一下更匀，依次做完剩下的，收口朝下排入提前抹好油的烤盘中。收口一定要捏紧。

步骤 8

面团进行最后发酵至2倍大，我是放入烤箱放杯热水，开二次发酵功能36度发40分钟。发酵到第30分钟时取出烤盘开上下火200度预热烤箱

步骤 9

发酵好的面团表面刷牛奶

步骤 10

放中层，上下火170度烤约20分钟，上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深

步骤 11

烤好后取出马上脱模，晾凉后放入保鲜袋，吃不完的冷冻保存。吃之前取出回温化冻。

步骤 12

以上是彩味家小烤盘一盘的量，大家用自己手边有的模具即可。

步骤 13

加入了奶酪的面包用直接法来做也是很柔软的，如果希望奶香味儿更浓郁，你正好也有打开的淡奶油，那就可以替换部份牛奶，大约40g左右。

奶酪排包的小贴士

⚠️ 面包食谱每次都会强调要根据自己的面粉吸水性试着加液体，一口气加完有可能面会过于湿黏甚至烂糟糟，反之也不能干硬，面团软面包就软。这个面团打得状态合适手感是很好的，操作时基本上不会粘手不用手粉。 ⚠️ 排包上色过重会不好看，盯着点烤，上色满意时就马上盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-08-30 13:46:38