超市或菜市场要买【新鲜三黄鸡】洗净。 用厨房纸尽量擦干外皮的水分。有条件可以挂阳台上吹吹风。
外皮干燥的烤鸡铺洒均匀一层盐粒（海盐最好），再均匀撒上适量黑胡椒碎。
烤箱200度，旋转烤，开旋转风。大约50-60分钟。看鸡的大小自行控制时间。烤的时间太长烤过了，外皮会变酥脆、鸡肉也没那么多汁了。注意控制。 烤的过程虽然没有放油，鸡自身会烤出许多油，所以鸡下面要放烤盘、烤盘上放锡纸，用于接油，避免后续灼烧烤管以及难清洗。
出锅撒新鲜百里香枝、或用百里香碎替代。增香。
新鲜百里香枝提味（老图）
最好的状态就是外皮酥而不脆、里肉嫩而多汁。