这样处理新鲜咸鸭蛋黄一点也不腥

作者： 西西源

中秋节前就要记录的，后来偷懒就一直没写。这个咸蛋黄。可以做蛋黄酥，月饼，奶黄流心馅，咸蛋黄焗鸡翅，等菜肴。

用料

• 咸鸭蛋 14个
• 高度白酒 适量
• 玉米油 适量

这样处理新鲜咸鸭蛋黄一点也不腥的做法步骤

步骤 1

把咸鸭蛋上的泥洗干净。

步骤 2

全部磕到盆里，把蛋黄上的白色筋膜去掉。这一步不能省略，白色筋膜是腥味的来源。

步骤 3

裹上玉米油和白酒。保鲜膜密封半小时。玉米油和白酒的用量以每个蛋黄能裹上油和酒为止，不需要太多

步骤 4

180度烤5分钟，微微冒油即可，千万不能烤过头。如果烤过头，把油全烤出来，再做点心的时候，蛋黄就会很干，不好吃。

步骤 5

如果做流心馅要过筛的话，必须趁热过筛。

菜谱创建时间：2021-09-25 10:00:07