处理鸡，洗净，剪去鸡爪指甲，切去鸡屁股，鸡脖子处切断，用盐，抹匀鸡的全身，里外都要抹，（盐用铁锅炒香后再用来腌鸡会更香。盐用铁锅小火慢炒，炒至微黄即可使用。）鸡淋上料酒和生抽，抹匀，按摩片刻，保鲜膜覆盖冰箱冷藏腌制入味，约2小时，过一夜第二天做也可以。鸡要小于2斤2两，大了放不进小美主锅。
主锅放入80克水。或者准备一个蒸锅，鸡肚皮朝上放在盘子里放入蒸笼，上锅蒸15分钟，反转背朝上再蒸10分钟至熟。
鸡屁股朝下，架在刀头上。
盖上盖子。
在量杯口上倒扣一个小碗，用20分钟/温度V/反转小勺烹饪，程序结束后焖10分钟。
做白切鸡的同时准备食材，竹笙，葱洗净备用，葱切段。
平菇，蟹味菇洗净备用。
千张切宽条约1厘米备用。
煮好的鸡放凉后拆骨。
蒸过鸡留在锅底的鸡汁。
把葱段和千张放入主锅，6分钟/100度/反转小勺烹煮，或把蒸鸡盘子里的汁倒入炒锅，放入千张和葱段，加少量的水，大火烧开转小火，焖煮5-6分钟出锅。不放千张，放别的素菜一样好吃，时间需要自己控制一下啦。
把鸡肉鸡皮撕下来，鸡骨架放入主锅或汤煲。
加入菌菇，
加入姜片。
加水，30分钟/100度/反转小勺炖煮，用汤煲的大火烧滚，转小火炖煮30-40分钟。
放盐调味即可食用～竹笙菌菇鸡架汤。
鸡汁千张。
手撕鸡。