先把蛋清蛋白分离放在不同的盆中，装蛋白分盆一定要无油无水。蛋糕模洗净擦干！
首先制作蛋黄糊，蛋黄糊中加入白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入香草精【没有可不加】、牛奶、玉米油、盐搅打均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发。之后把粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀，刚混合好时会发现有许多面粉疙 瘩,这时可以用橡皮刮刀轻轻把面粉颗粒 在盆边拍散,使面糊均匀细腻，拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。把拌好的蛋黄糊放一边备用。
之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁, 打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼 泡状时,加入三分之一细砂糖,这时继续 使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时 再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速, 继续搅打,等到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一细砂糖继续说打。【也可一次性加入白砂糖，我一般都一次性加入，先低速，然后高速，提起打蛋器呈现小尖角，要注意状态，不要打过了】 等到提起打蛋器,打蛋头上蛋自能够拉出 常曲的尖角时,表示己经剩了湿性发泡。
湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来 的低速词整至中高速,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直 2,并且短小的尖角。左右晃动打蛋器。 小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡,可以待止搅打了。
用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀快速,但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴,快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入 蛋黄糊中,用同样的方法混合均匀。混合 好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的,可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字,如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字、并且不会快速散开,就说明蛋糕糊的状态非常成功。
烤箱150度预热【温度不是绝对的，根据自己的烤箱来调整】需要自行调整,预热同时,把蛋糕糊倒入8寸活 底蛋糕模中、表面用刮刀抹平。(注意 这里同样可以检测你的圣糕制是否成功，详见小贴士）
倒入蛋糕糊后往桌子上震几下、把大气泡 震出来,之后放入预热好的烤箱例数等 二层。150度,50分钟。中间不要开烤箱 门. 烤好的蛋糕取出来，用牙签扎入蛋糕(多 扎几个位置看一下)。拔出来时牙签上没 有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时，把蛋糕模具使劲往桌子上震几下,将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷部。大约二十分钟左右、翻过来、脱模，戚风蛋糕就好了！
1.蛋白打发至湿性发泡前最好用低速境 打,因为低速下打发的蛋白虽然打发时间略长，但是低速打出的蛋白更加细腻 稳定不易消泡,这很关健。 2.蛋白中的柠檬汁可以中和蛋白的酸碱 度,让蛋白更稳定,也可以用塔塔粉, 但我个人觉得柠檬汁效果更好。 3、观察混合后的蛋糕糊稠度,是检验蛋白打发是否成功以及翻拌过程中是否 消泡的有力办法!混合好的蛋糕糊应该 是具有一定稠度的,用刮刀舀起蛋糕糊画8字,可以清晰地呈现8字且不会迅速散开,就说明蛋糕糊的状态非常成功。 还有就是注意:把蛋糕糊倒入模具时同样可以检测蛋糊是否成功,如果你发现蛋糕糊倒进模具中根本不需要抹平就自动流动得非常平整,那说明蛋白一定是有些消泡了!这样的蛋糕糊烤出来很可能会回缩严重。如果发现蛋糕糊倒入模具中时,蛋糕糊表面会留下倒入的痕迹,具有一定保持形状的能力,而且不是十分平整,需要刮刀抹平,那么蛋糕糊就是很成功的! 4.蛋糕烤好后,一定记得用力震几下，底下的空气震出,这样可以避免回缩。 5,成功的戚风冷却后表面大致跟摸具平行,几乎没有回缩，而且侧面看起来非常平整,没有“收腰”的现象。