新手也会做的视频配方彩虹蛋黄酥 （30个的配方）

作者： 云淡风轻_Baby

没做过蛋黄酥之前觉得蛋黄酥实在是太难了。自从做了原味蛋黄酥，再到做了彩色蛋黄酥以后，瞬间觉得鲜花饼； 老婆饼等等……的糕点真的都是相通的做法。完全可以加自己喜欢的馅儿料。美食的乐趣在于分享，享受制作的过程。欢迎大家相互交流，相互分享。

用料

• 《油皮》
• 面粉 300 克
• 猪油 112 克
• 白糖 62 克
• 水 115 克
• 《油酥》
• 低筋粉 225 克
• 猪油 115 克
• 咸鸭蛋 30 个
• 白莲蓉馅儿 600 克
• 紫薯粉 10 克
• 抹茶粉 7 克

新手也会做的视频配方彩虹蛋黄酥 （30个的配方）的做法步骤

步骤 1

将咸鸭蛋黄放入烤盘中，喷上白酒，进入烤箱中层，上下150℃烤十分钟。（烤箱不同温度会有差异）臭臭的咸鸭蛋与白酒相结合，进入烤箱出来后会散发出迷人的香味哦！

步骤 2

像图片那样，蛋黄表面冒小水珠就可以啦，注意温度别过高哦！

步骤 3

准备做油皮 ，将面粉，白糖，猪油和水倒入面包机里揉成团。（没有面包机的可以用手揉）

步骤 4

揉好以后用保鲜膜包起来醒面。

步骤 5

醒面的同时，准备做油酥，因为同时做了抹茶和紫薯各十个，所以将低筋粉总用量一分为二，（也就是说将配料里的低筋粉平均分为两份，一份做抹茶一份做紫薯）猪油也是按照配料表，一分为二使用。（一般油酥猪油的使用量是低筋粉的一半份量会更好的起酥）

步骤 6

将称好的抹茶油酥倒入保鲜袋揉成团。（夏天温度高猪油容易融化，一定要记得速度要快，揉好后放入冰箱保鲜室）

步骤 7

紫薯的油酥和抹茶的一样做法，低筋粉配料各分一半揉成团后用保鲜膜包裹起来。

步骤 8

将白莲蓉馅儿平均分成30份，（推荐使用展艺的馅儿料，比较好成型。）

步骤 9

再将分好的莲蓉馅儿包上蛋黄。

步骤 10

搓成团 备用（注意包裹蛋黄要均匀）

步骤 11

将抹茶和紫薯的油酥平均分成七份和八份，（一个油酥即是两个蛋黄酥的份量，）盖上保鲜膜。

步骤 12

将油皮平均分成15份后用保鲜膜盖住，用油皮将油酥包裹起来。注意包裹时一定不要有破口的地方，收口要捏紧。

步骤 13

将油酥包裹好以后，压出牛舌形状。注意别用力过度了，要不然容易破口。

步骤 14

压平后裹起来，用保鲜膜盖住。

步骤 15

紫薯也是同样的做法，一定要用保鲜膜盖住哦！

步骤 16

醒发十分钟后，将卷好的牛舌卷一分为二。如果两端有白边的可以用刀切除。

步骤 17

切好后用保鲜膜盖住

步骤 18

取一块儿开始包馅儿啦。

步骤 19

注意包的时候找到中心点再包馅儿。按压时可以用擀面杖也可以直接用手按压。

步骤 20

找到中心点再包馅儿，收口处捏紧。

步骤 21

包好后，准备进入烤箱啦！

步骤 22

烤箱上下150℃预热十分钟后烤三十分钟。

步骤 23

香喷喷的彩色蛋黄酥出炉啦

步骤 24

豆沙馅 莲蓉馅儿 喜欢什么馅儿都可以自己做主哦！

步骤 25

冷后装入盒子

步骤 26

配上美美的包装袋

步骤 27

送人自己吃满满的仪式感哦！

新手也会做的视频配方彩虹蛋黄酥 （30个的配方）的小贴士

个人烤箱不同，温度会有差异，烘烤过程中注意观察温度是否过高，过高会导致顶部变焦，影响颜值哦！

菜谱创建时间：2021-09-23 22:59:19