选用肥瘦相间的梅花肉最佳，切成薄片。
用糖、盐、酱油、醋进行调味，腌制4小时以上或冰藏过夜。
分三次加入地瓜粉，抓均后再加入，太干了可以加点水，让地瓜粉包裹住每片肉，最后加点油。一次可以多做些，分包放冰箱冷冻，想吃的时候拿出一包回温，非常方便。
锅内下宽油，烧至六成时即筷子🥢伸进油里立刻冒小泡泡，关小火，下醋肉，从锅边开始放最后放锅中心，下满一锅后开中小火慢炸至肉熟。
肉熟后转大火，炸至金黄出锅。如果感觉不好掌握也可以先将醋肉捞出，再开大火将油烧至八成，复炸醋肉至金黄。
一盘炸醋肉就好了