自制月饼(莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、五仁等)

作者： 是_煩

时隔6年再做月饼，手法没有生疏。拍了详细的制作过程图，之前也发过的。老配方配新模具，居然生出了一丝新鲜感。 选择了最经典的莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄和奶黄馅。 我一直都用此配方，好包好搓回油快🥮 1.馅料糖浆枧水都是顺南，咸蛋黄是金奇香。 2.此为一份料子，根据做多少来翻倍。 3.我这次使用的是50g和75g模具。如果包蛋黄，50g包半颗，75g包整颗；皮子和馅料的比例为3:7，即50g的月饼皮子15g，馅料35g；75g的皮子23g，馅料52g。

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 70克
• 花生油 30克
• 枧水 2.4克
• 吉士粉 2.4g
• 咸蛋黄
• 莲蓉馅
• 豆沙馅
• 五仁馅
• 奶黄馅

自制月饼(莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、五仁等)的做法步骤

步骤 1

糖浆＋枧水用电动打蛋器充分打匀。

步骤 2

打匀的样子

步骤 3

加入花生油继续打匀，约打3～5分钟。

步骤 4

此步骤用电动打蛋器来操作，确保油脂和糖浆充分融合。否则拌入粉料后，油会析出。

步骤 5

将中粉＋吉士粉混合过筛，再筛入糖油液中，充分揉搓均匀。

步骤 6

盖上保鲜膜冷藏松弛2小时。

步骤 7

如果包蛋黄，50g包半颗，75g包整颗。

步骤 8

贴着蛋黄包紧实，搓圆。

步骤 9

将准备好的馅料分割搓圆，盖保鲜膜备用。

步骤 10

豆沙蛋黄、纯豆沙、五仁都搓圆备用。

步骤 11

奶黄馅也搓圆备用。

步骤 12

将松弛好的面皮分割搓圆，记得盖保鲜膜防止变干。

步骤 13

取一个小面皮在手掌中压平，包上馅料，然后用手的虎口，慢慢把皮子往上推，边推边转着，最后收口，搓圆完成。还是要盖保鲜膜防干备用。

步骤 14

将包好的坯子稍微沾点中粉，不能多，薄薄一层即可，装入模具中，稳稳的扶好模具，使劲按压2下。（如果不使劲压，烤制的月饼会歪、倒塌且不成形；如果不扶，压时会滑动，面团会被压出来！）

步骤 15

预热200度，月饼表面喷少许水，先烤制5分钟定型；

步骤 16

取出均匀的刷上蛋液，表面和四周都要刷，薄薄一层即可！转180度18分钟烤到皮子呈现出金黄色即可。

步骤 17

刚烤完太软，稍放一会再转冷却架上。待冷却后装密封盒中。

步骤 18

此方回油很快，基本上第二天就回油了，一周内吃最佳。

步骤 19

福袋款

步骤 20

花生款

步骤 21

如意锁～

步骤 22

醒狮🦁

步骤 23

福袋①

步骤 24

福袋②

步骤 25

如意锁

步骤 26

花生

步骤 27

莲花

菜谱创建时间：2021-09-23 14:03:03