流心奶黄月饼

作者： 蓝蓝的天蓝蓝的海

只是自己记录笔记，以下用量可做42个流心月饼。

用料

• 1.广州酒家奶黄馅1000克（500克的2包）
• 2.广州酒家奶黄流心120克冰箱冷冻1夜后用（500克1包）
• 3.韩国清静园玉米糖浆 167克
• 4.糖粉 21克
• 5.全脂奶粉 31克
• 6.小苏打 5.5克
• 7.食用盐 5.5克
• 8.猪板油（加热融化，微降温） 198克
• 9.全蛋液 188克
• 10.低筋面粉 627克
• 11.去蛋清的蛋黄加10克水过筛 1个

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先融化猪油，后加入（3、4、5、6、7的融合体）搅拌均匀，微凉后加入（9、10融合体）搅拌无干粉即可。（不能揉面只能压面）

步骤 2

把饼皮压薄在烤盘，盖上保鲜膜，松弛冷冻1个小时左右分成29克1个的饼皮共42个

步骤 3

1000克馅分成每个23.8克1个共42个

步骤 4

馅里包上3克的流心，把馅搓圆冰冻冰箱1个小时左右

步骤 5

把冰冻的饼皮和馅心包好搓成椭圆形，沾上适量低粉，把63寸模具刷上低粉压出形状，在烤盘垫上烤纸，放上月饼后，冰箱冷冻隔夜12小时以上。

步骤 6

要烤时烤箱提前半小时预热上下火200度，烤盘从冰箱拿出马上快速进烤箱，第一次烤：烤8分钟后，取出烤盘后，在月饼上刷上蛋液，第二次把烤盘换个方向烤4分钟后，拿出烤盘在月饼上刷上蛋液后，把烤盘换个方向再一次烤4分钟。后拿出放冷后包装密封，3天内吃完哦！

步骤 7

内包装7.5透明托，外包装袋10*13.5

菜谱创建时间：2021-09-22 23:00:45