无花果豆蔻旅行蛋糕
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无花果豆蔻果酱【克】
575 克……鲜无花果
2 个……豆蔻
8 克……NH果胶
60 克……细砂糖
50 克……葡萄糖浆
25 克……转化糖浆（或洋槐蜜）
制作：
1、将鲜无花果切瓣，与豆蔻一起放入厚底平底锅中。
2、将细砂糖与NH果胶粉拌匀后倒入“步骤1”的锅中，整体煮沸，再将加热过的葡萄糖浆和转化糖浆加入。
3、继续煮沸几分钟后，将此果酱倒入量杯中用保鲜膜贴面覆盖（注意不要有气泡），冷藏隔夜。
4、使用时，冷藏取出，取出豆蔻，搅打后使用。
豆蔻蛋糕【克】
200 克……全蛋
200 克……生杏仁膏
65 克……澄清黄油*
2 克……细盐
3 个……豆蔻
40 克……T55面粉（或中筋面粉）
3 克……泡打粉
75 克……蛋白
1 克……塔塔粉（或白醋）
25 克……细砂糖
制作：
1、将全蛋与杏仁膏一起放入搅拌缸内混合，将搅拌缸放在55℃的水浴上加热，当全蛋与杏仁膏温度达到55℃时，将搅拌缸从水浴上移开。用球桨将之打发并彻底降温。将面糊均分为两份，分别放入两个搅拌缸中。
2、将黄油、细盐和豆蔻混合加热至50℃，静置闷浸几分钟后，过滤后与“步骤1”一半的面糊混合拌匀。
3、将面粉和泡打粉混合过筛后加入到剩余的另一半面糊中拌匀。
4、将蛋白与塔塔粉打发，缓慢加入细砂糖搅打至尖峰挺立。
5、最后将三者混合拌匀，倒入烤盘上的10x30cm的模具框内，表面覆盖一张烘焙纸。
6、入烤箱以180℃烘烤10分钟，降温至160℃再继续烤25分钟。
组装方法
1、蛋糕冷却后，均匀裁切为3个长条形，将搅打后的“无花果豆蔻果酱”用抹刀涂抹在其中两片蛋糕上。
2、将两片蛋糕叠放在一起，然后把第三片蛋糕放在最上方，轻压平整。
3、最后顶部的蛋糕上也涂抹一层“无花果豆蔻果酱”，冷冻至少30分钟。
4、冷冻取出，均匀裁切为两个蛋糕，装饰以鲜切瓣无花果和巧克力片。
菜谱创建时间：2021-09-22 21:37:36
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