冰糖肘子

作者： 二坡8000

今天做的是济南三肘之一——冰糖肘子，你们知道那两个是什么吗。

用料

• 肘子 一个
• 冰糖 四两克
• 香叶 2片
• 料酒 3勺
• 老抽 一勺
• 盐 20克
• 葱 1根
• 姜 8片
• 生抽 2勺
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 3个
• 花椒 10粒

冰糖肘子的做法步骤

步骤 1

买回来的猪肘冷水下锅，放葱姜焯水！

步骤 2

用喷枪燎毛，去腥！

步骤 3

把刚才燎毛的肘子清洗干净，外焯水一次！

步骤 4

再次燎毛，一是去腥，二是去小的毛茬！

步骤 5

再次清洗干净备用！

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步骤 6

步骤 6

把冰糖炒至大泡变小泡时放入上面的料头炒香，烹入料酒，倒开水，老抽调色！

步骤 7

开锅打去浮沫，高压锅上气煮60分钟关火闷10分钟。

步骤 8

出锅！

步骤 9

把剩余的汤收汁至粘稠，即可！这个菜是甜咸口味！缺了点香菜点缀，😃😃

冰糖肘子的小贴士

两次燎毛也是为了做的时候入味儿！毕竟在家油锅炸肘子也是很危险的！糖色一定炒好，不要发苦，要不这一锅肘子就白搭了！

菜谱创建时间：2021-09-22 21:14:26