黑麦巧克力奶酪软欧包

作者： Cindyy275

不知道大家有没有发现我的干酵母量都是面粉的3％. 干酵母正常添加量在3％以内 怎么计算（ 面粉g x 1％-3％＝干酵母g ） 为什么我要添加至3％那么多的干酵母？ 因为我只是家庭烘培，买散装的很快的就用完，不够用，或者失去活性等问题。 所以我买了500g的大包装， 也因为我常用代糖做面包 所以也就买了（金色-高糖 红色-低糖） 两种酵母，再自行1：1混合。 在包装上开一个很小很小的口，各倒出50g进一个密封罐子。之后放进冷冻室随拿随用。基本足够我用1-2个月 所以我的添加量都在2-3％，直至目前没有发生过发酵失败的案例。 至于还有450g的酵母怎么处理 我用封口机把原来包装上的小口封上，口很小，进入的空气不多，但封口前也一定把空气挤压出来才封上。 两包都密封好放进一个真空袋，把袋子里的空气完全抽出 把酵母放进（1度的*冷藏*室）的最深处 等到罐子用完的时候才再拿出来。 所以我只是告诉大家我现在自己用着的方法，大家还是不要学 这种不专业的做法😂😂。我是因为要之前练习做吐司，时常因为酵母失效发不起来，所以索性买一大包回来做实验。 最主要省了不少酵母钱 哈哈哈。 大家如果都用［新开包装的酵母放3克］就足够了的。或者鲜酵母 都不需要放到2％-3％。 不是不可以而是发酵速度会非常的快。怕一个不留神就发过了或者烤箱预热不及。 但是如果你的酵母包装打开过了一星期以上，请先测试酵母活性 用温水或者室温水溶解酵母 放一丢丢的白糖进去 10分钟内有泡沫浮上来就可以用。但是这时候尽可能放2％的酵母会更保险，尤其是吐司。 散装的干酵母 3天内使用完放3g是没问题的哦。 小面包，造型面包1％足够。 3g>4g 完美 酵母冷冻保存ok 冷藏也没问题，但是一定不要放冰箱门那里！！！要放最深处，不被开关门影响到温度的位置。 小小分享，希望大家做面包前都先测试面包里的大功臣（酵母）！

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 20克
• 可可粉 10克
• 蛋白 28克个
• 蜂蜜 12克
• 炼乳 33克
• 代糖或白糖 20克
• 水 13克
• 碎冰 84克
• 酵母 3～6克
• 盐 3克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 170克
• 蜂蜜 13克
• 代糖 10克
• 巧克力豆 60克
• 盐 少许
• 可根据自己的口味调整 这个糖用量出来甜度刚好

黑麦巧克力奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

这是我用的黑麦粉 大家手上如果没黑麦粉的话直接用高筋粉替代就可以了 旁边一小袋的是老面 没有的可以直接省略

步骤 2

今天我用碎冰揉面 因为这款面包对筋度要求不那么高。 不需要像吐司一样 那么薄的膜 所以可以一次性把面团揉好，中途不需要冷冻或冷藏 碎冰 ＃必须很碎＃ 要不然很难融化 如果你没有碎冰， 那么请把（碎冰＋水）的克数提早称出来 放冷冻45分钟-1小时 让液体表面形成薄薄的冰渣 就可以用了

步骤 3

所有的流程跟普通面包制作一样， 只不过今天我用（K浆）. 可以大大的减少制作时间， 全程我只用了10分钟左右来揉面 最终揉出有筋度的厚膜， 可以看到面团是可以拉到一定的长度都不断 是有一定的韧性的

步骤 4

除了黄油＆盐， 其他材料*慢速*混合成团 成团之后 中高速 揉3-4分钟 面团表面开始光滑，不再坑坑洼洼， 这个时候*低速* 加入黄油盐，混合至黄油完全吸收 黄油完全吸收以后，*中高速*揉至面团完全离开缸底。

步骤 5

可以看到是完全不粘手的～ 如果你的面团沾手了 可能是还揉不够 面团就算光滑了 也不等于你的面筋揉到位了，一定要做面筋韧性测试。 像是上一个视频那样拉扯面团 你是可以感到有阻力的 但是面筋是保持不断的 一个已经出膜的面团 是可以把一整个面团拎起来的～ 面团在没有出膜的情况下会表现得黏手， 而且一扯就断，没有弹性。

展开全部

步骤 6

步骤 6

直接分割 100克x4 20克x4 收圆，松弛

步骤 7

松弛15-20分钟 我的室温26度

步骤 8

这时候来做奶酪馅， 直接放进刚刚的搅拌缸，还是用K浆 准备170克 奶油奶酪， 蜂蜜，糖，巧克力豆， 全部放进去 搅拌至混合即可 奶酪无需提前软化 直接从冰箱里拿出来 奶酪一旦软化会增加包馅的难度。

步骤 9

把奶酪装进裱花袋 裱花袋 一定要剪大一点的口 确保巧克力都能被挤出来 由于奶酪陷还是很硬 所以是没有流动性的 如果一开始把洞口剪太小， 最终可能会把袋子给挤破 所以一开始就剪大一点哦。 这时候预热烤箱，210上 190下 采用高温短烤 所以温度一定要准确

步骤 10

100克面团檊开，包入馅料 像包包子一样把收口捏紧 接着 在面团表面 抹上一些 软化黄油 再把20个面团擀开

步骤 11

案板上喷少许的油，不要多 只是为了不要破坏面团光滑面，这个面团是很不粘手的 千万不要在收口处撒粉或者油哦！ 像图里一样把 100克 面团包起来 有黄油那一面往下，两份面团收口都是同个方向。

步骤 12

最后把收口整理一下收整齐。 在案板上用两个手掌搓圆 整理成立体的圆形。 室温发酵30到45分钟 以面团最终状态为准 （我酵母量多发酵时间较短，大家还是看状态） 轻压面团 慢速回弹 有留下手指的凹印 表示发酵完成

步骤 13

撒粉，割包 准备一杯水，割刀沾水再割 面团就不会黏刀片。每次下刀前都要粘水哦！ *不好意思我比较粗鲁，一刀下去就看到奶酪了😂😂* 你们记得轻点 温柔一点哦

步骤 14

210上 190下 13-15分钟 出炉 震一下 放烤架放凉

步骤 15

完全冷却了 密封包装放冷冻半个小时-1小时拿出来吃就是冰淇凌口感 不喜欢吃冷面包的 放进空气炸锅高温180度 3-4分钟左右

菜谱创建时间：2021-09-21 16:39:01