酥皮金沙奶黄月饼

作者： 橋小婷

吃腻了广式月饼🥮，换换口味，这款月饼是酥皮的，当天吃饼皮是酥脆的，回油后是酥松的口感，都好吃，内陷加了咸蛋黄，外酥里嫩，好吃又不腻。

用料

• 饼皮
• 低筋粉 250克
• 吉士粉 16克
• 淡奶油 24克
• 黄油 126克
• 糖粉 48克
• 蛋液 21克
• 金沙奶黄馅
• 低筋粉 40克
• 白糖 48克
• 玉米淀粉 19克
• 咸蛋黄 4个
• 蛋液 80克
• 黄油 24克
• 奶粉 16克
• 牛奶 48克
• 淡奶油 37克

酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎

步骤 2

讲牛奶、淡奶油、蛋黄液和白糖混合均匀

步骤 3

筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉

步骤 4

混合均匀

步骤 5

过筛至不粘锅里

步骤 6

加入咸蛋黄和黄油

步骤 7

开小火翻炒

步骤 8

炒至抱团，不粘刮刀，关火、冷却

步骤 9

软化后的黄油加入糖粉

步骤 10

用电动打蛋器搅打至发白

步骤 11

分次加入蛋液和淡奶油

步骤 12

打发均匀

步骤 13

筛入低筋粉和吉士粉

步骤 14

揉成光滑的面团

步骤 15

将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上

步骤 16

将饼皮和馅料分别平均分成16份

步骤 17

如图（步骤16）

步骤 18

将内陷包入饼皮

步骤 19

搓圆

步骤 20

表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘

步骤 21

印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时

步骤 22

表面喷水，放入预热好的烤箱中层上下火200度，下火170度烘烤20分钟，表面上色均匀后立即出炉冷却，即可。

酥皮金沙奶黄月饼的小贴士

1.根据面粉吸水性调整加粉量 2.根据个人喜好调整咸蛋黄粗细程度 3.根据各人喜好调整加糖量 4.此方可做16个50克月饼

菜谱创建时间：2021-09-20 23:18:43