浓浓奶香味的奶酥皮月饼

Name: 浓浓奶香味的奶酥皮月饼
Ingredients: 100克黄油; 70克炼乳; 70克蜂蜜; 200克低筋面粉; 40克玉米淀粉; 上面是月饼皮的材料; 金沙奶黄馅材料：; 150克淡奶油; 3个鸡蛋; 50克面粉; 30克黄油; 50克砂糖; 30克奶粉; 1片芝士片; 2个咸蛋黄

5.6万人浏览 4974人收藏 51人做过

APP中查看更多做法

作者：采之烘焙

自从入了烘焙的大门，每到各种节日，都想自己动手制作节日美食，中秋节也不例外，可是我不太喜欢吃市面上广式月饼，于是就琢磨着自己做点不一样的月饼。找了好多好多的制作配方都不是太满意，刚开始看到桃山皮的觉得这个挺不错的，于是尝试自己制作桃山皮月饼。可是等制作出来以后，成品看着是非常漂亮，也很有食欲的样子，可是吃起来口感怎么说呢，好像是只有馅没有皮，也不是不好吃，但总感觉缺点什么，可能不太适合我的口味吧！放弃了桃山皮之后有一天突然想起了奶酥饼干，可不可以用来做奶酥皮的月饼呢？于是搜了搜还真的有！太棒了！于是翻看了好多的奶酥月饼，但配方都感觉有点麻烦，还有放添加剂的，本来自己做的就是要避免各种添加剂，为什么还有人自己制作的还要去放呢！不明白啊！综合了好多人的配方，自己根据需要做了调整！记录下来，下次再做就方便多了！过程忘记拍图了，我尽量记录的详细一些！里面有自制炼乳的方法哦！也是非常简单的！补充：关于温度，看到有的厨友有烤糊的情况，我重新调整了一下温度，其实我自己还是喜欢用高温烤！（趁她不注意就把它烤熟了^_^^_^^_^）不管烤什么，在整个过程中要时刻关注上色情况，最终摸索出属于自己的温度和时间！补充：我可能找到月饼开裂的原因了，很可能是因为馅太湿了，含水份太大，烤的过程中水蒸气把饼皮顶裂了！自己炒馅，尽量炒的干一些，不要太湿！

用料

浓浓奶香味的奶酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

先把黄油室温软化，不是融化哦！软化好的黄油用手动打蛋器搅打顺滑，然后加入蜂蜜搅匀，再加入炼乳，搅匀！在这里说一下炼乳，我用的炼乳是自己做的，用纯牛奶和砂糖5:1的比例小火熬制，熬到浓稠即可！自己做的没有添加剂，吃着也放心！100克的牛奶加入20克砂糖大约能熬出30克左右炼乳哦！

步骤 2

加入过筛后的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌成比较湿软的面团！常温醒面半小时左右，不建议醒面太长时间，因为有一次我揉好了面团后放一边做别的事情去了，大约放了两个多小时吧，等我回来拿出面团要做的时候发现面团变的干硬了，都不好包馅了！不知道哪里出错了，也有可能是我没注意放错了材料吧！总之，尽量不要放太长时间吧！

步骤 3

醒面期间开始做金沙奶黄馅吧！先把鸡蛋打散，加入过筛后的面粉，用手动打蛋器搅匀成面粉糊备用！

步骤 4

淡奶油和黄油加入奶锅，小火加热融化黄油，继续加热至微沸，有小细泡泡冒起即可！

步骤 5

把微沸的淡奶油慢慢地加入之前做好的面粉糊中，边加入边搅拌，然后加入芝士片，趁热搅拌让芝士片融化，再加入奶粉砂糖，搅匀，砂糖融化！最后加入过筛的熟咸蛋黄，搅匀！咸蛋黄我买的是生的，需要先蒸熟，把生咸蛋黄喷一点白酒，上蒸锅蒸熟！把蒸熟后的咸蛋黄放入筛网，用勺子一点点按压过筛！

步骤 6

把搅拌均匀的金沙奶黄液倒入不粘锅，全程小火慢慢炒至成团！这里要耐心点哦！要不停的搅拌，避免糊锅底哦！最后成团后会出油，这个应该正常吧，反正我做了几次都是这样，可以继续翻炒，油会融入到奶黄面团一些！盛出晾凉，可以放冰箱冷藏备用，放到冰箱里奶黄馅会变的稍微硬一点，包的时候比较好包！

步骤 7

我的月饼模具是50克的，饼皮和馅的比例可以是1:1,也可以3:2，这个看个人喜好了！1:1就把面团和奶黄馅都分成25克一分，3:2就把面团分成30克一个奶黄馅分成20克一份，搓圆用保鲜膜盖好备用！

步骤 8

开始包馅啦！用饼皮把一个个奶黄馅的小球球包起来滚圆，压入模具，漂亮的月饼生胚就做好啦！是不是很漂亮！如果月饼模具怕沾的话也可以撒一点面粉或是抹一层油哦！入烤箱之前把月饼放入冰箱冷冻层冷冻十几分钟以上，这样可以让月饼定型，烤出来的月饼纹理更加清楚哦！下面就可以入烤箱啦！月饼从冰箱拿出喷一层水，防止烤的过程中开裂。烤箱220度左右充分预热，上下火15-20分钟，先高温定型，在烤到六七分钟左右的时候把月饼拿出来刷一层蛋黄液，不要刷太多哦，薄薄的一层就可以，这样月饼上色会比较漂亮！刷完蛋液后可以调低温度，上下火180度15分钟左右，或者下火150度，上火200度，最后几分钟要时刻关注上色情况，每个烤箱的脾气不一样，温度方面还得根据自己烤箱的脾气慢慢摸索的！

步骤 9