酥脆吮指香辣蟹

作者： 彩虹520520520

用料

• 梭子蟹 5只
• 姜片 若干片
• 大蒜 若干瓣
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 花椒 20粒
• 小葱 2根
• 椒盐粉 2勺
• 干淀粉 约50克
• 熟白芝麻 适量
• 香辣酱 两勺

酥脆吮指香辣蟹的做法步骤

步骤 1

新鲜梭子蟹洗净，沥水

步骤 2

处理蟹:掰下蟹钳，去掉肚脐那里的盖子

步骤 3

整翻揭开背部的蟹壳，去掉腮

步骤 4

将身子从中间一剁为二，下刀要准要快

步骤 5

小心地拿起半个蟹，重点将剖面沾上干淀粉，固定蟹黄蟹膏，防止蟹黄蟹膏外流

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步骤 6

步骤 6

其它几个面，包括蟹脚蟹钳也都抹上淀粉，可以薄薄一层

步骤 7

准备好各种配料如图：姜，蒜切片，葱白葱叶切段，备用

步骤 8

锅烧热，倒油，下配料大火煸香，二十秒后将葱夹出来，单独放好备用

步骤 9

将刚才裏好淀粉的蟹块放入油锅，先煎有蟹黄蟹膏的那一面，焦黄了，再煎其它几面，微焦后，倒入料酒，生抽盖上锅盖，小火焖十分钟，让内部熟透

步骤 10

十分钟后，开盖，转中火，放两勺香辣酱，并不时上下翻动蟹，让表面微干，根据口味撒上椒盐粉

步骤 11

起锅前将过了油的葱段放入锅中，撒上白芝麻，快速翻炒几下，起锅装盘

步骤 12

口味与颜值兼备的香辣蟹出炉，壳焦脆，肉鲜香，吃完吮指喔

酥脆吮指香辣蟹的小贴士

1.切口处的淀粉裏厚点，直接裹干粉，其它地方可以薄稀一点 2.葱段下锅煸香后一定要捞出来，不能同蟹一起煎的，不然就焦黑了，这个步骤就是煸出葱油味，同时保持葱的青绿，装盘点缀

菜谱创建时间：2021-09-19 20:15:34