新鲜肥肠处理起来很麻烦，所以买了卤好的肥肠，切成段备用。
准备好配料，红椒、洋葱切块，大蒜生姜切好备用。
砂锅内倒入油，放入姜蒜爆香。
放入半勺豆瓣酱，倒入一半的洋葱煸炒出香味。
肥肠倒入锅内煸炒出油。
锅内依次放入料酒、蚝油、生抽、糖翻炒均匀，倒入洋葱、红椒，加小半碗水，中火焖煮。
盖上锅盖，在砂锅盖面淋入烈酒点着火，此时香气味扑面而来。瓷煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声。
焖煮5-8分钟后关火即可。