先来做椰蓉馅。 椰子油我用的是这款。常温是液体的，冬天会凝固，像猪油一样。
将椰子油倒入盆里，加入细砂糖和牛奶，用蛋抽混合均匀。
加入椰蓉和全蛋液，混合均匀。
筛入低粉，混合均匀。
这个状态。
加入蔓越莓，混合均匀。将做好的椰蓉馅放入保鲜袋，冰箱冷藏半个小时左右，备用。 冷藏后，椰子油会凝固，馅料更硬一些，等下更好包。
接下来做饼皮部分。将转化糖浆，枧水，花生油倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，一定要充分搅拌，我一般是直接数圈数，转200圈左右就差不多了哈！
混匀的状态。
筛入低粉和斑斓粉。
搅拌到没有干粉后，戴手套揉匀。放入保鲜袋，松弛至少两个小时。
饼皮分为25克一份，馅料也是25克。我喜欢5：5的比例，你们可以根据自己喜好调整。
推荐大家一个压饼皮的神器！取一个饼皮面团，用刮面板一压，非常均匀非常圆！
我拍了其他饼皮的效果给大家看。很圆很均匀有没有！ 饼皮放手掌上，边缘用手指头压薄一些。
放入馅料，用虎口收口。
揉圆。
这款我选的星巴克这个模具。 面团不用抹粉，直接用模具压型即可。
烤箱一定要提前预热好！ 烤箱中层，上下火200度，8分钟。再转为180度，13分钟。 全程加盖锡纸！全程加盖锡纸！全程加盖锡纸！
出炉的样子。加盖了锡纸，所以颜色很漂亮。
刚出炉的月饼很软，不要去动他们。待冷却一些再转移到晾网上彻底晾凉。再包装。
回油后的月饼。
配红茶可太棒了~
饼皮斑斓香气浓郁，椰蓉馅香甜，蔓越莓的酸又中和了椰蓉馅的甜~
今年的月饼礼盒。 祝大家中秋快乐~
1.椰蓉馅的干湿度可以通过全蛋液的用量来调节。必须是可以成团包裹在饼皮里的，太湿太软不好包，太干不成团。因为面粉湿度不一样，所以要灵活调整。我用的是美枚低粉。 2.没有椰子油就用黄油替代。黄油加热至融化使用。 3.烘烤温度请根据自己烤箱脾气相应调整。