先来做椰蓉馅。 椰子油我用的是这款。常温是液体的,冬天会凝固,像猪油一样。
将椰子油倒入盆里,加入细砂糖和牛奶,用蛋抽混合均匀。
加入椰蓉和全蛋液,混合均匀。
筛入低粉,混合均匀。
这个状态。
加入蔓越莓,混合均匀。将做好的椰蓉馅放入保鲜袋,冰箱冷藏半个小时左右,备用。 冷藏后,椰子油会凝固,馅料更硬一些,等下更好包。
接下来做饼皮部分。将转化糖浆,枧水,花生油倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀,一定要充分搅拌,我一般是直接数圈数,转200圈左右就差不多了哈!
混匀的状态。
筛入低粉和斑斓粉。
搅拌到没有干粉后,戴手套揉匀。放入保鲜袋,松弛至少两个小时。
饼皮分为25克一份,馅料也是25克。我喜欢5:5的比例,你们可以根据自己喜好调整。
推荐大家一个压饼皮的神器!取一个饼皮面团,用刮面板一压,非常均匀非常圆!
我拍了其他饼皮的效果给大家看。很圆很均匀有没有! 饼皮放手掌上,边缘用手指头压薄一些。
放入馅料,用虎口收口。
揉圆。
这款我选的星巴克这个模具。 面团不用抹粉,直接用模具压型即可。
烤箱一定要提前预热好! 烤箱中层,上下火200度,8分钟。再转为180度,13分钟。 全程加盖锡纸!全程加盖锡纸!全程加盖锡纸!
出炉的样子。加盖了锡纸,所以颜色很漂亮。
刚出炉的月饼很软,不要去动他们。待冷却一些再转移到晾网上彻底晾凉。再包装。
回油后的月饼。
配红茶可太棒了~
饼皮斑斓香气浓郁,椰蓉馅香甜,蔓越莓的酸又中和了椰蓉馅的甜~
今年的月饼礼盒。 祝大家中秋快乐~
1.椰蓉馅的干湿度可以通过全蛋液的用量来调节。必须是可以成团包裹在饼皮里的,太湿太软不好包,太干不成团。因为面粉湿度不一样,所以要灵活调整。我用的是美枚低粉。 2.没有椰子油就用黄油替代。黄油加热至融化使用。 3.烘烤温度请根据自己烤箱脾气相应调整。