中秋限定 小团圆面包 就是这么讨喜

作者： 红糖燕麦_

中秋节再过几天就到了，好开心呀！ 红糖燕麦在这里祝福小伙伴们：“中秋节快乐，阖家幸福！” 中秋节除了可以做月饼吃酥皮点心，怎能缺了咱们大爱的面包？我今天用了一些传统做月饼蛋黄酥月饼食材，做了一些面包，我取名【小团圆】，仅以这几只【小团圆】也作为我对大家节日的祝福~同时也帮助大家消耗用不完的馅料。 以下配方可做50克×8个 欢迎大家上传作业到菜谱下～ 红糖燕麦

用料

• 山茶花面粉 200克
• 鲜酵母 6克
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 120-130克
• 【馅料】
• 咸蛋黄中号（金奇香） 8个
• 低糖金沙奶黄馅（顺南） 适量

中秋限定 小团圆面包 就是这么讨喜的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄解冻，在高度白酒里蘸一圈，去腥，做法同蛋黄酥）。烤箱170度预热好，中层烤到轻微出泡泡就行，大约5-8分钟。

步骤 2

烤到图这样就好了。不用完全烤熟。

步骤 3

揉面，这里我就不多写啦！咱们同学都好棒，揉到完全扩展阶段，面筋成光滑细腻的薄膜。M6厨师机11-13分钟内完成。 28度一次发酵到2.5倍大。 发酵好的面团，分割成50克一个。小团圆包包个体不要太大，越小巧越可爱滴~

步骤 4

揉成球状，好可爱。盖好保湿室温松弛15分钟。

步骤 5

趁这个时间，我们可以准备馅料。做过月饼蛋黄酥的小伙伴一看就懂，DDDD(懂得都懂），馅料总重我们做成40克的，所以先称一下蛋黄的克重，我的烤完大概是13克左右，因此奶黄馅大概27克左右，如下图，馅包住咸蛋黄。

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步骤 6

步骤 6

你也可以这样包~

步骤 7

哇~看着又像蛋黄酥有木有？ 小面团松弛好了，拍扁，包入刚才备好的金沙咸蛋黄馅。

步骤 8

包包子手法包好，收口封紧，面团表面我们依然不要多触碰，不要破坏面筋，否则烘烤出来表面不够光滑。 放入卡士发酵箱，温度35度 湿度75%，发酵40分钟。没有发酵箱的小伙伴，烤箱里放碗温热水的形式发酵即可。 记得发酵到25分钟的时候去预热烤箱。（185度）

步骤 9

二发完成，先刷一层蛋液或牛奶，我当天正好有打开的牛奶，刷牛奶表面会暗一些，颜色浅一些。刷蛋液会光亮一些。

步骤 10

擀面杖的一头，蘸湿，蘸些黑芝麻，必须的装饰上~

步骤 11

哇~ 别看现在有点皱，入炉后可漂亮呢！

步骤 12

随着时间，慢慢长大，慢慢变美！

步骤 13

今天的烘烤我做了些改良。希望我的这些小团圆包如蛋黄酥一般，颜色上深下浅，有层次感，因此烤箱中层，上火调高至190度，下火185度，时间16分钟左右（卡式750S烤箱），不盖锡纸，顶部达到深黄色（但不要糊黑色），即可出炉。

步骤 14

小可爱们

步骤 15

小可爱们

步骤 16

像不像蛋黄酥！有内味了。

步骤 17

小团圆面包

步骤 18

爱你们

步骤 19

小而富有内容的小团圆面包

步骤 20

金沙奶黄咸蛋黄馅+日式软面团

步骤 21

中秋节的小幸福

步骤 22

中秋节的小快乐

中秋限定 小团圆面包 就是这么讨喜的小贴士

面温控制在26-28度 水量请不要完全照搬配方，南北方湿度差异大，预留液体的20%开始加起。 欢迎交作业，欢迎留言。

菜谱创建时间：2021-09-18 20:13:23