香辣番茄肉酱贝果+黑芝麻乳酪贝果，一咬满口肉+香气冲脑门，满足💯

作者： 无敌小兔妞

前几天有小伙伴说吃到了番茄味的辣贝果，超级好吃，一咬满口都是肉~ 还有小伙伴说黑芝麻馅的太好吃啦！ 👌👌👌我懂你们意思~正好我最近看了台湾街头面包店每天做1000个的大贝果，流程很有意思，也想复刻看看。 所以今天这款贝果是【复刻台湾街头面包】的第③集~写好菜谱，拿出冰箱里的番茄和肉，马上开工~~~ p.s，成品真好吃~~~好好吃~~~真的好满足~~~

用料

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香辣番茄肉酱贝果+黑芝麻乳酪贝果，一咬满口肉+香气冲脑门，满足💯的做法步骤

步骤 1

📒先煮肉酱。 🌈【番茄肉酱，约8个贝果的用量】 猪肉末/牛肉末 150g 生抽 老抽 ✨提前拌匀，静置10分钟，炒熟备用 番茄 350g 番茄酱 约20g 盐 细砂糖（约是盐用量的2倍） 黑胡椒 ✨番茄切碎，用油炒出汁。 ✨加炒好的肉末，加番茄酱，煮到汤汁收浓。 ✨加盐、糖、黑胡椒，喜欢辣的在这一步加入辣椒酱。 ✨继续炒至基本没有汤汁的状态，盛出，放凉后会更浓稠。

步骤 2

📒准备4个黑芝麻贝果馅：用买来的黑芝麻馅，切成合适的长条形，共4条，盖保鲜膜备用。 📒肉酱放凉的时候开始揉面。

步骤 3

🌈【70g*12个面团用量，可以减半做6个】面团含水量56.4%，以下配方2选1即可 直接法： 高筋面粉 494g 细砂糖 19.8g 海盐 7.4g 脱脂奶粉 25g 黄油 20g 鲜酵母 7.4g 或速溶/半干酵母 4.9g 水 279g — 老面版： 高筋面粉 426 g 细砂糖 17.1 g 海盐 6.4 g 脱脂奶粉 21 g 黄油 17 g 鲜酵母 6.4 g 或速溶/半干酵母 4.3 g 法国老面（外割法含水量70%） 128 g 水 230 g

步骤 4

✨全部材料放揉面缸中，揉至粗膜，表面有点光滑，能拉出锯齿状薄膜。有麦芽精的加一点帮助上色。 ✨取出，不要基发，直接平均分割：70g每个。 ✨28℃，湿度75%，松弛40分钟。 ✨上下擀开，翻面，拉成横的长方形，约18cm长。 ❤️番茄味：放番茄肉馅，放勾打乳酪丁（没有的可以省略）。 ❤️黑芝麻味：放黑芝麻条，放优格乳酪丁（没有的可以省略）。 ✨从上往下卷紧，番茄肉馅的不要搓，黑芝麻味可以搓一撮。 ✨接缝向上，剥开右侧接缝处，左侧尾巴塞进去，接缝捏紧。 ✨放在油纸上，32℃发酵30分钟。 ✨入冒小泡的清水锅，烫10秒，翻面，再烫10秒，取出排入烤盘，稍微放干表面。

步骤 5

🔥【面包烘烤】温度时间仅供参考，请以自己的烤箱情况为准 ✨乔立SP1C层炉：上250℃，下230℃，入炉喷蒸汽10秒，烤约13分钟。 ✨EAT SP50层炉：上210℃，下190℃，入炉喷蒸汽10秒，烤约12分钟。 ✨EAT S90风炉：180~185℃，入炉前喷蒸汽5秒，入炉后喷蒸汽10秒，烤约12分钟。 ✨家用平炉（普通烤箱）：上下190℃，约12分钟。 ✨上色满意出炉，震盘后取出放凉。

菜谱创建时间：2021-09-17 18:27:29