拌鲜海蜇—海边人最地道的吃法

作者： 逗逗飞的厨房

对于生活在海边的人来说，夏天最爽的事情之一，就是来一碗新鲜的拌海蜇，它是独属于海边人的专有凉粉。 大酱、香菜、蒜泥和白醋，都是拌鲜海蜇的灵魂，缺一不可！ 不是海边人可能会觉得腥，但对海边人来说，哎呀这个味啊，绝了！ 这个季节，去海滩很容易就能抓到海蜇(但一定要做好安全防护)海鲜市场也有很多卖的，抓紧时间去享受美味吧😄 ⚠️⛔️⚠️⛔️⚠️⛔️⚠️⛔️⚠️⛔️ 砖家们都说，鲜海蜇有毒，不能直接吃！但在大连，尤其是在我们海边，夏天鲜拌海蜇堪称一绝！处理也极其简单，就是反复冲洗干净，泡至没有咸味就可以了。哈哈这样开心吃了几十年了，还活得好好的😄 不过，担心有毒的人，还是乖乖的听砖家的话好了😄 也可能，这东西不是所有地区和所有人的胃肠都能消受与适应的吧😂

用料

• 海蜇 至少1只约1500克
• 蒜 10瓣
• 大酱 2勺约30克
• 白糖 15克
• 白醋 30-40克
• 香菜 5根
• 味精 2-3克

拌鲜海蜇—海边人最地道的吃法的做法步骤

步骤 1

海蜇要多买一些哦！太少除了化水，可能不够吃😄因为人多，每次都要买上3-4只。当然一般三口之家解馋的话，一只也就够了。

步骤 2

海蜇一般分两种，一种是这种深颜色的，我们海边人称为面蜇，口感更脆，价格也高一些。

步骤 3

这种白色透明的是沙蜇，口感软，没有嚼劲，价格相对便宜很多，在海滩上也很容易会捉到，毒性也会更强一些。

步骤 4

海蜇特别粘滑，理论上也有一定的毒性，可以用明矾水或盐水浸泡两小时，但我们一般是反复冲洗干净即可。

步骤 5

海蜇头部分口感更好。

步骤 6

边角缝隙都要洗干净，中间这部分是嗓胡芦，也叫海蜇脑子，口感软更易化水，可以摘下扔掉，但海边人一般都不会扔，因为它是氨基酸含量最丰富的部位，味道也更鲜。

步骤 7

至少冲洗5/6遍以上，海蜇也变得透亮干净。

步骤 8

稍微控干水份。

步骤 9

先切成大块。

步骤 10

厚的部分用刀斜切成约6-7毫米厚的薄片。

步骤 11

再铺倒剁成粗条，边缘薄的部分直接剁成条即可。

步骤 12

用清水浸泡10-20分钟，然后冲洗几遍至没有咸味，沥水捞出到盆里。

步骤 13

大蒜用蒜臼捣成粘稠的蒜泥。

步骤 14

香菜切碎。

步骤 15

准备黄豆酱或豆瓣酱(非郫县豆瓣酱)2勺，白醋30-40克，白糖10-20克，味精2-3克。 调料的多少可以根据喜好自行调节，不过醋和蒜蓉多多的放才有味道😋喜欢辣的可以别点小米辣或者辣椒碎。

步骤 16

将大酱、蒜泥、白醋、白糖和味精统统都倒入海蜇盆中拌匀，再加入香菜拌匀即可。

步骤 17

不用再放盐，海蜇本身就含盐，如果口重的话，可以少加一丢丢。

步骤 18

海蜇头部分，口感更有嚼劲儿。

步骤 19

就着苞米面大饼，连汤带水咕噜咕噜地喝下去，每次都要喝上几碗，简直就是人间美味！

步骤 20

冰凉的海蜇伴着白醋和蒜泥的气息划过口腔，在炎热的夏天里无比清爽。不是海边人可能会觉得腥，但对海边人来说，没错，就是这个味儿！

拌鲜海蜇—海边人最地道的吃法的小贴士

香菜、蒜泥和白醋多放一些，味道才美！ 买回的鲜海蜇要尽快洗了拌了，否则会化水的哦！

菜谱创建时间：2021-09-16 17:16:47