从集市上买的新鲜小鱼一斤，（或自己钓的），约500克，我买的25块钱一斤，也有18块一斤的，大家可以先新鲜的好的，用清水洗净。
把小鱼的鱼屎去掉，也可以让卖鱼的去掉。
详细的步骤请见上面的视频。
清洗和处理好后的小鱼如上图所示。
再来一张清晰的大图
如上图清洗干净，我们是清洗两次，大家可以随意，最好清洗两次以上。
再清洗一次。
清洗第二次。
清洗第二次沥干水分。
清洗后把锅子洗干净。
清洗干净后，把盆里的水沥干净。
放2-3勺盐。
把盐要用手拌匀，这样拨动拨动。
把盐再拌匀拌匀。从上午9点腌制到下午4点或5点。
放冰箱里冷藏至下午4点或5点。
下午4点，从冰箱取出来开始煎制。
把铁锅洗净，大火烧干，然后倒油，把油倒到锅铲上再均匀淋在锅中。可以控制油量，也让锅内均匀含油。
淋好后，把锅铲铲一下油，然后等着倒小鱼。
倒入一半小鱼，把火变成中火，用筷子把他们均匀分布至锅中。
继续拨弄。
继续拨弄，这个油稍微有点多，只要不粘锅就可以了，可以把油倒出来一点。
转动铁锅，让锅内的每一条小鱼都能受到热。
继续炸。
当所有小鱼炸得变成黄色了，就可以了。
转动铁锅，让每一条小鱼都炸至黄色。
炸好后，关火，让小鱼冷却三分钟，不然会变碎。
用锅铲翻动小鱼，翻到另外一面。 （如果还要烟熏，就直接用米糠烟熏另一面。）但是不吃熏的可以用火煎另一面。
继续翻面。
继续翻面。
用筷子继续翻面。
继续翻面。
开中火，煎小鱼的另外一面，用筷子翻动看看。要煎约6分钟。
期间不停用筷子拨弄，这样受热均匀一些，把水分煎干一点好吃一些。
煎得另一面也变黄后，（整个过程约6分钟），准备好盆子，把盆洗净，把盆内水分沥干，把煎好的小鱼放盆内。
放盆内。然后洗净铁锅，准备煎另一半小鱼。
再倒油，开中火。
到另外一半小鱼。
重复步骤，继续用筷子把小鱼放置铁锅内。按照前面步骤重复做完。
煎好的小鱼干啦。（冷却后可以放冰箱冷冻保存，想吃的时候再油炸一下，放点大蒜辣椒紫苏就OK啦）
把另外一半小鱼也煎好后，再把第一次煎得小鱼也倒入，再煎干一点水分，煎成这样就可以收工了哦。
煎完小鱼的第一面以后一定要关火冷却3分钟再翻面煎另一面，这样小鱼不会变碎。 煎得干一些好吃一些。