南瓜科普小课堂! 淘米粉们可根据个人喜好,来替换南瓜品种。 新疆贵族南瓜: 煮熟后又粉又糯、瓜香浓郁、回味丝丝清甜; 老南瓜: 入口甜度较高,但蒸完水分偏多容易软烂,不适合焖煮; 贝贝南瓜: 近几年流行的“网红”南瓜,吃起来软糯可口、清甜甘香。
将250g新疆贵族南瓜去皮去囊,新疆南瓜在网上搜索即可购买; 在家可用贝贝南瓜代替制作。
改刀切成3cm左右的滚刀块,装盘。
正确示范如下▼
店内用蒸箱蒸制; 在家开大火,水开后隔水蒸5-6分钟,至五成熟拿出备用; 如果用贝贝南瓜的话,水开后隔水蒸4分钟左右。
南瓜五成熟的状态:筷子不能轻易戳透
店内排骨肉质鲜嫩、口感极佳的秘诀,从食材选择就要有讲究! 月牙软骨 猪前腿最上端的那块肉,又叫猪软骨、猪脆骨;脆骨表面有一层薄薄的肉,吃起来更脆更香。
将月牙软骨改刀切成3cm的小块。
开大火,锅内倒水直接放入月牙软骨,焯至肉色变白即可捞出。
捞出后,用凉水冲去浮沫和杂质,沥干水分备用。
开中火,锅中放2调羹(30g)油,油温至五成,放入葱姜蒜,进行翻炒。
炒香后,倒入焯完水的排骨和3调羹(45g)料酒,翻炒均匀。
撒上料酒翻炒均匀,能更好的去除肉腥味
调味灵魂: 鸡枞菌豆豉酱 相较于一般的豆豉酱,有了鸡枞菌的加入在味道上能更加增鲜提香。
加入3调羹(45g)鸡枞菌豆豉酱翻炒。
酱料和食材提前翻炒,能让排骨更好的入味
炒匀后,倒入3.2碗(800g)水,转小火关盖焖煮20分钟。
焖煮完成后,加入0.5茶匙(3g)盐、1茶匙(6g)生抽、0.5茶匙(3g)老抽和1调羹(15ml)水淀粉,勾芡调味。
正确示范如下▼
要想南瓜挺括有型 最后放入是关键 最后,加入蒸完的南瓜,翻炒均匀后即可。
店内是倒入加热过的砂锅中可持续保温,在家也可直接装盘。
搞定!
03/ 将南瓜改刀成造型均匀、大小统一,这样更便于入味 09/ 排骨一定要冷水下锅可以更好的去除血水 11/ 五成油温:锅内冒青烟,筷子周围气泡密集 20/ 炒匀能让酱汁包裹住南瓜,在不流失其本味的情况下又能够味增香